Ricotta “scante” cotta, ricci

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Ricotta “scante” cotta, ricci

Una ricetta essenziale di Floriano Pellegrino: il sapore del riccio di mare viene valorizzato da una crema saporita.

28 Maggio, 2018
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Tipo di Piatto

porzioni

6

ingredienti

Panna
500 g
Latte
100 g
Ricotta Forte
150 g
Colla di Pesce
15 g
Ricci di Mare
4

Preparazione

Scaldate a 60° C panna, latte e ricotta.

Mescolate bene fino a dissolvere completamente la ricotta forte, ottenendo un composto liscio.

Aggiustate di sale se necessario.

Sciogliete la gelatina ammollata.

Dividete il composto in sei ciotoline da portata e fate freddare fino a gelificazione. 

Al momento del servizio, versateci il riccio fresco con un filo di olio extravergine d'oliva.