Insalata mediterranea di ceci, cetrioli e cipolla rossa, la ricetta estiva

Per preparare l’insalata mediterranea di ceci, cominciate dal condimento. Mettete in un barattolo 3 cucchiai d’olio. Un cucchiaio di succo di limone, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Chiudete bene il barattolo e agitatelo per qualche minuto in modo da creare una vinaigrette densa ed uniforme.

Spezzettate la feta con le mani.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

Lavate bene i cetrioli ed eliminate la pelle a striscioline con un pelapatate. In questo modo avrete meno scarto di buccia e aggiungerete colore all’insalata. Tagliate i cetrioli a fettine.

Mettete tutti gli ingredienti in un piatto o in un’insalatiera e condite con la vinaigrette.

Curiosità e consigli

L’insalata mediterranea di ceci può essere arricchita con pomodorini e mais a seconda dei gusti. Per il condimento potrete sostituire il limone con l’aceto di vino bianco o rosso e al posto del prezzemolo, se vi piace, potrete fare un mix di erbe come basilico, menta e coriandolo. Per dare un tocco in più all’insalata di ceci potrete anche unire un peperoncino tagliato a fettine. Per fare un’insalata di ceci ancora più leggera eliminate la pellicina trasparente dai ceci. Conservate l’insalata in frigorifero e servitela immediatamente.