Radicchio al forno, la ricetta

Per preparare il radicchio al forno cominciate tagliando il radicchio per il lungo. Tagliatelo prima a metà e poi a spicchi, poi lavatelo bene e asciugatelo con un foglio di carta da cucina.

In una terrina mettete il formaggio grattugiato. Aggiungete il pangrattato, sale e pepe. Mescolate con le mani il composto.

Foderate una pirofila da forno e sistemate all’interno il radicchio. Irroratelo con l’olio e unite la panure. Aggiungete ancora un filo d’olio e infornate a 180 °C per 25 minuti circa.

Nel frattempo tritate grossolanamente la frutta secca e il prezzemolo.

Sfornate il radicchio quando avrà una panure croccante. Mettetelo nel piatto di portata e guarnitelo con la granella di frutta secca e il trito di prezzemolo.

Quale radicchio scegliere

Per questa ricetta scegliete un radicchio lungo rosso, ideale per la cottura. Potrete usare anche il pregiato radicchio tardivo di Treviso, ma è meglio usarlo per altre preparazioni che ne esaltino di più il sapore amarognolo.

Come servire il radicchio al forno

Potrete servire il radicchio al forno con una fonduta di formaggio o con cubetti di speck saltati velocemente in padella. Il radicchio al forno accompagna piatti di carne succulenti, pesce alla griglia e anche piatti vegetariani dalla tendenza dolce (ad esempio a base di zucca).

Come conservare il radicchio al forno

Per conservarlo, mettete il radicchio al forno in un contenitore a chiusura ermetica e riponetelo in frigorifero per 2/3 giorni. Il consiglio è quello di scaldarlo al grill prima di servirlo. Si sconsiglia la conservazione in freezer.