Cheesecake al lemon curd

Per preparare la cheesecake al lemon curd cominciate dalla base della torta. Tritate i biscotti e uniteli al burro fuso. Mescolate bene e create un fondo nella tortiera pressando leggermente.

Mentre la base di biscotti e burro riposa in frigorifero dedicatevi alla crema della cheesecake. Lavorate il formaggio spalmabile con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungete il succo di limone e le uova una alla volta fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.

Coprite la base di biscotti della cheesecake al lemon curd con la crema di formaggio e yogurt. Assicuratevi di usare una tortiera con cerniera. Infornate la cheesecake a 160°C per circa un’ora.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del lemon curd. Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiate tutta la scorza. Usate solo la parte gialla e non quella bianca che risulterebbe molto amara.

Unite la scorza grattugiata al succo di limone. Sbattete l’uovo insieme allo zucchero. Sciogliete il burro a bagnomaria e unitevi il composto di uovo e zucchero. Mescolate costantemente.

Aggiungete il composto di succo di limone alla crema e unite la fecola di patate. Mescolate molto bene e cuocete a bagnomaria il lemon curd per circa 10 minuti fino a quando non avrete ottenuto una crema densa e spalmabile.

Lasciate raffreddare il lemon curd e poi usatelo per ricoprire la superficie della cheesecake una volta che si sarà raffreddata dopo la cottura. La vostra cheesecake al lemon curd è pronta per riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di essere decorata (a piacere) e servita.