Pizza Bufala Extra: la ricetta di Antonio Pappalardo

Preparazione 

Impasto 
Mettere tutta la farina nell’impastatrice assieme al lievito, versando l’acqua a filo. Quando abbiamo versato metà dell’acqua aggiungere all’impasto il sale e ultimare versando il resto dell’acqua, sempre a filo. Far riposare l’impasto un'ora e formare le palline da 250 grammi l’una, riporle a 4ºC per 24 ore, quindi toglierle dal frigo 2 ore prima di cuocerle. 

Emulsione al basilico 
Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e procedere fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. 

Datterino confit 
Stendere su una teglia i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, condire con olio evo, sale, origano e zucchero di canna, infornare a 100ºC per 2 ore. 

Cottura e farcitura 
Stendere il panetto e farcirlo con il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala, infornare a 400ºC per 2-3 minuti, sfornare e farcire con il datterino confit, l’emulsione al basilico e il Parmigiano Reggiano 50 mesi grattugiato.