
Crema di riso alla barbabietola e caviale
Una ricetta di Carlo Cracco che lo chef ha firmato per Identità NY 2013: crema di riso alla barbabietola e caviale, un primo piatto esclusivo e sofisticato.
ingredienti
Preparazione
In una pentola alta portare a bollore e cuocere il riso basmati con la panna per 15 minuti circa, versare il tutto in un frullatore e frullare.
A metà procedimento unire la barbabietola cotta e continuare a frullare sino ad ottenere una crema lisca e priva di grumi. Aggiustare di sale e guarnire con il caviale ed il riso fritto.
Questa ricetta, courtesy Identità Golose, è stata realizzata dallo chef in occasione del congresso Identità New York 2013.
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