Crema di riso alla barbabietola e caviale

In una pentola alta portare a bollore e cuocere il riso basmati con la panna per 15 minuti circa, versare il tutto in un frullatore e frullare.

A metà procedimento unire la barbabietola cotta e continuare a frullare sino ad ottenere una crema lisca e priva di grumi. Aggiustare di sale e guarnire con il caviale ed il riso fritto.

Questa ricetta, courtesy Identità Golose, è stata realizzata dallo chef in occasione del congresso Identità New York 2013.