Lasagne ai funghi, la ricetta

Per prima cosa pulite bene i funghi e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Mettete i funghi secchi in una terrina e copriteli con acqua tiepida per farli rinvenire. Dopo 10 minuti scolateli, strizzateli bene e tagliateli a pezzetti.

Preparate la besciamella scaldando il latte in un pentolino, fatelo sobbollire e spegnete il fuoco.

Nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, aggiungete poi la farina e mescolate facendo rapprendere. Quando il roux tenderà a staccarsi dalle pareti aggiungete il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Riportate sul fuoco e lasciate addensare. Quando la besciamella sarà pronta aggiungete i funghi secchi tritati e regolate di sale e di pepe. Mettetela poi da parte.

In un’ampia padella rosolate gli spicchi d’aglio in un filo d’olio, aggiungete il rosmarino e i funghi. Rosolate bene i funghi e solo dopo qualche minuto regolate di sale e di pepe. Poi spegnete il fuoco e cospargete di prezzemolo tritato.

Se necessario sbollentate la pasta delle lasagne e fatele asciugare su un panno di cotone pulito e asciutto. Passate ad assemblare la lasagna ai funghi.

Mettete un leggero strato di besciamella nella teglia e coprite con la pasta. Aggiungete la besciamella, il formaggio grattugiato e i funghi. Ricoprite con uno strato di pasta e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate le lasagne con uno strato di besciamella e formaggio grattugiato.

Infornate le lasagne a 180° C per 25-30 minuti.

Consigli

Per una lasagna ai funghi vegan, potrete usare una besciamella vegana o prepararla voi con latte di soia non zuccherato e margarina. Sostituite il formaggio grattugiato con un trito finissimo di anacardi. Scegliete funghi porcini o funghi misti a seconda dei gusti, ma ricordatevi di non tagliarli troppo piccoli in modo che restino consistenti dopo la cottura. Le lasagne ai funghi si possono congelare sia prima che dopo la cottura in appositi contenitori coperti.