Ravioli ripieni di zucca

Ravioli ripieni di zucca, la ricetta completa spiegata passo passo

• Per preparare i ravioli ripieni di zucca iniziate facendo un impasto con la farina, le uova, l’olio ed il sale.
• Coprite e fate riposare per 40 minuti.
• Tagliate a cubetti la polpa di zucca e fatela cuocere in acqua salata per circa 15 minuti, quindi fate sgocciolare bene.
• Passate la polpa in un tegame e fatela asciugare a fuoco lento per circa 5 minuti. Fate raffreddare.
• Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla.
• Tagliate a pezzetti il parmigiano.
• Mescolate parmigiano, cipolla e mandorle e riducete il tutto in purea.
• Schiacciate con una forchetta la polpa di zucca. Poi incorporate la senape, l’uovo e la purea.
• Mescolate bene con le fruste elettriche. Lavorate l’impasto per qualche minuto.
• Tagliatelo a metà e stendete le due parti della pasta (spessore 1-2 mm) con un matterello su un piano di lavoro spolverizzato con la farina. Ritagliate cerchi di 6 cm di diametro.
• Con l’aiuto di un cucchiaino mettete un poco del ripieno nel centro della metà dei cerchi. Coprite con l’altra metà dei cerchi e chiudete bene i bordi premendo con le dita. Sciogliete il burro a fiamma lenta. Aggiungete la salvia e fatela rosolare. Nel frattempo fate bollire acqua e sale in abbondanza.
• Fate cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti. Fate sgocciolare bene.
• Mettete in piatto e servite i ravioli conditi con 1-2 cucchiai di burro e salvia.