Risi e Bisi

Fate bollire sedano, carota e cipolla e preparate un brodo vegetale leggero.

Poi, in un’altra pentola, fate soffriggere mezza cipolla tritata in olio extravergine, aggiungete la pancetta tagliata a dadini, i piselli sgranati, prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto.

Unite con il brodo bollente e aggiungete il riso per minestre: il migliore è quello di varietà Vialone.

Servite nei piatti e cospargete con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.