Risotto al Radicchio Rosso con Fagioli Borlotti

Per preparare la ricetta del risotto al radicchio rosso iniziate lavando e pulendo il radicchio, quindi tagliatelo a striscioline.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame, aggiungete la cipolla e fatela rosolare a fiamma lenta.

Aggiungete il radicchio e fatelo appassire a fiamma moderata mescolando.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto mescolando, quindi sfumate con il vino.

Una volta evaporato, continuate la cottura del risotto al radicchio rosso aggiungendo un mestolo di brodo a volta, lasciando sempre che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.

Appena il risotto è all'onda, tirate via il tegame dal fornello e aggiungete i fagioli (ben sgocciolati e sciacquati).

Aggiustate di sale, pepe, mantecate con una bella noce di burro e 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Servite subito il risotto al radicchio rosso.