Risotto alla Zucca e Zafferano

risotto-zucca-zafferano-pistacchi

Risotto alla Zucca e Zafferano

Una vera icona della tavola d'autunno: ecco la ricetta del risotto alla zucca, facilissima e gustosa nella variante con l'aggiunta di pistacchi e zafferano.

10 Novembre, 2014
VOTA:
Ancora nessun voto

Tipo di Piatto

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

1 HR 20 MIN

ingredienti

Zucca
800 g, (zucca torta ad es. zucca moscata)
Cipolle
1
Aglio
1 spicchio
Burro
70 g ca.
Brodo Vegetale
600 ml
Zafferano
1 pizzico di fili
Riso
300 g, per risotti (es. Arborio)
Vino Bianco
250 ml, secco
Alloro
1 foglia
Limoni
1 pezzo di scorza
Parmigiano Reggiano
80 g, appena grattuggiato
Sale
Pepe
macinato al momento
Pistacchi
1 cucchiaio, tritati
Maggiorana
foglioline per decorare

Preparazione

Per preparare la ricetta del risotto alla zucca e zafferano preriscaldare il forno a 150°C.

Lavare la zucca e tagliar via la parte superiore. Vuotare l’interno fibroso e i semi, quindi raschiare via la polpa. In questa operazione lasciare un margine di polpa di 1 cm di larghezza.

Nel frattempo scaldare la zucca nel forno preriscaldato.

Tagliare la polpa della zucca a cubetti di 1,5 cm.

Mettere da parte i pezzettini più piccoli che rimangono mentre si tagliano i cubetti.

Sbucciare le cipolle e l’aglio e tritare finemente le cipolle.

Sciogliere in una pentola 20 g di burro e soffriggervi la metà dei dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungere i pezzi di zucca e soffriggere insieme brevemente.

Versare 100 ml del brodo vegetale e cuocere coperto per ca. 10 minuti.

Togliere dal fuoco, ridurre in purea fine, passare al setaccio e mescolare lo zafferano: la ricetta del risotto alla zucca e zafferano è pronta per essere gustata

Sciogliere in una grossa pentola il burro rimanente, soffriggere i rimanenti dadini di cipolla fino a quando diventano trasparenti, schiacciare bene l’aglio nella pentola e soffriggere brevemente insieme.

Aggiungere quindi il riso e i cubetti di zucca e girare insieme brevemente.

Versare la metà del vino e far evaporare completamente.

Ripetere il procedimento con il vino rimanente, quindi versare tanto brodo quanto è necessario per coprire appena riso e zucca.

Aggiungere la foglia di alloro e la scorza di limone.

Far evaporare quasi completamente il liquido mescolando di tanto in tanto, versare nuovamente brodo, mescolare e fare evaporare. Continuare così fino a quando il brodo è consumato e il riso è quasi cotto (deve essere ancora leggermente al dente, tempo 20-25 minuti).

Mescolare al riso la massa di zucca ridotta in purea e far riscaldare.

Se necessario versare ancora un po’ di brodo vegetale. Infine togliere la scorza di limone e la foglia di alloro, mescolare il Parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe.

Riempire la zucca svuotata con il risotto alla zucca, cospargere con pistacchi e servire decorato con foglioline di maggiorana.

zuppa-zucca-speck-facile

Zuppa di zucca con speck e salvia

Ricetta successiva