Lombatina di Agnello al Ginepro e Zucca Speziata

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Lombatina di Agnello al Ginepro e Zucca Speziata

Michele Rotondo ci propone la sua Lombatina di Agnello al Ginepro e Zucca Speziata.

17 Aprile, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 50 MIN

ingredienti

Agnello
400 g, lombata
Zucca
300 g, gialla
Ginepro
50 g, bacche
Pane
100 g, grattato
Uova
2
Cannella
1 stecca
Chiodi di Garofano
Alloro
Burro
100 g, chiarificato
Olio Exravergine di Oliva
Sale
Fondo Bruno
2 dl, di agnello

Preparazione

Ricavare 4 pezzi di agnello privi di grasso, passarli nell'uovo e panarli con una miscela di pane grattato e ginepro appena schiacciato.

Cuocere la carne in una casseruola con burro chiarificato mantenendola rosa all'interno. A parte, cuocere la zucca in acqua, sale, zucchero, cannella, chiodi di garofano e alloro.

Una volta cotta, passare il tutto al passaverdura ottenendo una purea compatta. Disporre nel piatto l'agnello scaloppato e salato con una quenelle di zucca e condire con il fondo bruno.

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