Lombatina di Agnello al Ginepro e Zucca Speziata

Ricavare 4 pezzi di agnello privi di grasso, passarli nell'uovo e panarli con una miscela di pane grattato e ginepro appena schiacciato.

Cuocere la carne in una casseruola con burro chiarificato mantenendola rosa all'interno. A parte, cuocere la zucca in acqua, sale, zucchero, cannella, chiodi di garofano e alloro.

Una volta cotta, passare il tutto al passaverdura ottenendo una purea compatta. Disporre nel piatto l'agnello scaloppato e salato con una quenelle di zucca e condire con il fondo bruno.