Battuto di manzo piemontese, cipolle rosse in agrodolce, burrata al pepe rosa

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Battuto di manzo piemontese, cipolle rosse in agrodolce, burrata al pepe rosa

Un'esclusiva ricetta di carne firmata dallo chef Giancarlo Morelli: battuto di manzo piemontese, condito con cipolla di Tropea e burrata.

22 Novembre, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

8

Tempo Totale

0 HR 55 MIN

ingredienti

Manzo
1 kg scamone piemontese
Sale
qb
Pepe
qb
Olio Exravergine di Oliva
200 g
Burrata
350 g, di Corato
Pepe
10 g, rosa
Cipolla di Tropea
150 g
Aceto
1 dl, di vino rosso
Aceto di Vino Rosso
1 dl
Acqua
1 dl
Zucchero
qb
Aromi
qb
Acciughe
50 g, sott'olio
Germogli di Sakura
2 pz
Sale di Maldon
qb
Cialde di Pane
qb

Preparazione

Sgrassare la carne.

Tagliare la carne a piccoli cubi e condire con olio, sale e poco pepe.

Scolare la burratta e batterla al coltello.

In una casseruola di rame portare a bollore l'acqua, aceto, vino, zucchero e aromi.

Aggiungere le cipolle rosse tagliate e cuocere.

Raffreddare e conservare.

Tagliare i filetti d'acciuga e conservarli in olio extra vergine.

Comporre il piatto.

Guarnire con germogli e cialde di pane.

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