Triglie su caponatina di verdure

Lavate gli ortaggi.

Tagliate gli scalogni e i pomodori in 4 spicchi.

Tagliate a metà i peperoni e togliete il gambo, i semi e la parte bianca spugnosa interna (così il peperone sarà più digeribile).

Tagliate la melanzana e i peperoni a cubetti di circa 3 cm di lato.

Coprite i dadini di melanzana con sale grosso e fate riposare per un’ora circa in un colapasta.

Nel frattempo scaldate un cucchiaio di olio e fate saltare lo scalogno, il peperone e il pomodoro.

Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, spegnete e mettete da parte.

Rimettete la padella sul fuoco con un altro cucchiaio di olio e, quando sarà ben calda, unite le melanzane sciacquate e asciugate.

Lasciate cuocere fino a quando i cubetti non saranno ben rosolati.

Mescolateli alle altre verdure, unite un cucchiaio di aceto e regolate di sale.

Preparate un trito di erbe aromatiche.

Lavate, squamate ed eviscerate le triglie, sfilettatele e asciugatele bene.

Ungete nuovamente la padella e fate rosolare a fiamma vivace per pochi secondi i filetti di triglia su entrambi i lati.

Suddividete la caponatina nei vasetti e disponetevi sopra i filetti di triglia, salate, pepate e completate con un filo d’olio.

Chiudete i vasetti e disponeteli in lavastoviglie insieme ai piatti; avviate il lavaggio Rapido.

Una volta pronte, potete consumare subito le triglie o riporle in frigorifero fino all’utilizzo.