Antipasto di triglie con salsa alle erbette

Un antipasto di triglie servite con scaglie di parmigiano e una deliziosa salsa dip preparata con yogurt, maionese ed erbette fresche. Seguite le tappe di questa ricetta per prepararlo a casa, è facilissimo!

Come preparare l'antipasto di triglie con salsa alle erbette

• Lavate le triglie, tamponatele con carta da cucina e sfilettatele una dopo l'altra tagliando via la testa e allargando l'incisione centrale con una forbice fino a raggiungere la coda.
• Dunque aprite delicatamente i due filetti tenendo la lisca attaccata ad una delle due parti.
• Mettete la triglia sul piano di lavoro e togliete la lisca tirandola con molta delicatezza verso l'alto.
• Aiutatevi con un coltellino affilato per potere distaccare meglio la lisca. Le code lasciatele.
• Insaporite tutti i pesci con sale, pepe e succo di limone, poi passateli nella farina.
• Riscaldate 6 cucchiai d'olio in una padella capiente e fate indorare i filetti (pochi alla volta) a fiamma moderata per 2-3 minuti da ogni lato.
• Passateli subito su carta da cucina e fateli sgocciolare.
• Lavate le erbette, tamponatele con carta da cucina e tritatele finemente.
• Mescolate lo yogurt con la maionese, le erbette aromatiche, la scorza di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.
• Servite le triglie guarnite con le scaglie di parmigiano piallato e la salsa dip alle erbette.

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