Panzanella di Baccalà

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Panzanella di Baccalà

Una ricetta inedita della panzanella ad opera dello chef Valerio Centofanti del ristorante L'Angolo di Abruzzo

17 Aprile, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

2 HR 20 MIN

ingredienti

Pomodori
300 gr, pachino
Sale
Olio Exravergine di Oliva
Zucchero
semolato
Pepe
Origano
Aglio
Baccalà
400 gr, filetto
Pomodorini
5, confit
Origano
2 gr
Pepe
Sale
Aceto
10 dl, di vino rosso
Pane
5 fettine, raffermo
Pomodori
160 gr, San Marzano
Cipolle
1/2, rossa di Tropea
Olio Exravergine di Oliva

Preparazione

Per i pomodori confit:

Togliere la buccia ai pomodorini scottati in acqua bollente. Disporre i pomodorini in una teglia e condirli a piacimento con odori e spezie.

Mettere in forno i pomodorini a 60°C per circa 2 ore.

Per la panzanella:

In un pentolino antiaderente caldo versare un filo d'olio e far rosolare da entrambe le parti il filetto di baccalà.

In una ciotola spezzare il pane e tutti gli ingredienti finemente tagliati, poi condire con aceto, sale, pepe, origano e olio.

Prendere un coppapasta e dare una forma cilindrica al composto ottenuto.

Adagiarvi sopra il baccalà ben rosolato e completare con un filo d'olio e con i pomodorini confit.

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