Samosa di verdure

Samosa di verdure: come si fanno in casa 

Per l'impasto dei samosa di verdure fate sciogliere 40 g di ghee (burro chiarificato) a fiamma lenta, poi fate intiepidire.

Fate un'impasto con la farina, il ghee liquido, sale e circa 175 ml d'acqua fredda, poi avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.

Per il ripieno nel frattempo lavate e mondate la melanzana, tagliatela a fette per la lunghezza, cospargete tutte le fette di sale e le fate riposare per circa 30 minuti.

Dopodichè sciacquatele e tamponatele con carta da cucina, poi tagliatele a dadini piccoli.

Sbucciate zenzero e aglio e tritate il tutto finemente.

Sbollentate le rosette di cavolfiore in acqua e sale per circa 5-6 minuti. Scolatele e fatele sgocciolare bene, poi tritatele.

Tritate finemente il peperoncino dopo averlo lavato e mondato.

Riscaldate il resto del ghee in una padella capiente e fatevi indorare i dadini di melanzana a fiamma viva mescolando spesso.

Appena iniziano a prendere colore unite il cavolfiore.

Abbassate la fiamma, aggiungete zenzero, aglio e peperoncino e continuate a friggere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Insaporite con la polvere di garam masala, sale e i semi di coriandolo in polvere.

Togliete l'impasto dei vostri samosa di verdure dalla pellicola e lavoratelo per 1 minuto, poi dividetelo in una dozzina di palline.

Stendete ogni pallina in un disco di circa 16 cm e tagliatelo a metà con un coltello.

Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaiata del ripieno ed infine sigillate l'apertura.

Riscaldate l'olio in una friggitrice (170° C) e fate indorare i fagottini (pochi alla volta) per circa 4 minuti nell'olio bollente.

Fateli sgocciolare su carta da cucina e servite subito.

Accompagnate i samosa di verdure con una salsa piccante, per esempio al mango e peperoncino.