Pizza alla genovese napoletana di Mario Cipriano

In un tegame rosolate bene la carne tagliata a pezzi grossolani. In un altro tegame cuocete la cipolla tagliata finemente con un po’ d’olio, alloro e pepe.

Quando sarà morbida unitela alla carne e sfumate con vino bianco.

Fate evaporare la parte alcolica e poi coprite con il brodo di carne. Fate cuocere a fiamma alta fino a quando il brodo non raggiungerà il bollore, poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere molto lentamente per 6/7 ore aggiungendo altro brodo se dovesse servire. 

Regolate di sale. Quando la carne si sfalderà completamente, la genovese è pronta per essere messa sulla vostra pizza.