Caponata di melanzane alla siciliana

Per preparare la caponata di melanzane alla siciliana, pulite e tagliate a dadi non troppo piccoli la melanzana, la zucchina, il gambo di sedano, le patate e il peperone.

A questo punto dovrete saltare in padella con olio extravergine tutte le verdure una alla volta.

Tagliate poi la cipolla a fettine sottilissime e soffriggetela, aggiungete tutte le verdure precedentemente saltate, i capperi dissalati, i pomodori pelati schiacciati e le olive nere.

Fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, regolate di sale e di pepe e servite la caponata di melanzane alla siciliana.