Torta mimosa classica

Come preparare la torta mimosa, ricetta della festa della donna

• Per preparare la torta mimosa iniziate riscaldando il forno a 150° C (ventilato).
• In una ciotola mettete i tuorli delle uova e unite lo zucchero, in una seconda ciotola mettete gli albumi. Lavorate le uova e lo zucchero per circa 10 minuti con le fruste elettriche o con uno sbattitore, facendo montare bene la massa.
• Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ben ferma. Aggiungete gli albumi montati ai tuorli. Spolverizzatevi sopra la farina, avendo cura di setacciarla molto bene. Amalgamate il tutto usando una spatola e mescolando dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto.
• Versate l'impasto in uno stampo imburrato e spolverizzato con un poco di farina. Passatelo nel forno e fate cuocere per 40 minuti. Finito il tempo controllate la cottura all'interno con uno stuzzicadenti.
• Rovesciate lo stampo e fate cadere il pan di Spagna su una griglia per dolci. Rigiratelo e fatelo raffreddare completamente.
• Quando il pan di Spagna è ben freddo rigiratelo in modo che la cupola sia sotto e con un coltello affilato tagliate via il fondo (circa 1-2 cm di spessore) in senso orizzontale, quindi scavatelo con un cucchiaio lasciando le pareti con uno spessore di 3-4 cm. Mettete da parte la mollica del pan di Spagna e bagnate la parte scavata con 3-4 cucchiai di Marsala.
• Montate la panna insieme con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Passatela in frigorifero. Lavate e pulite le fragole. Asciugatele con carta da cucina e tagliatele a fettine sottili. Mescolate metà delle fragole con metà della crema chantilly e riempite il pan di Spagna. Chiudete con il fondo e rigirate la torta. Sbriciolate con le mani la mollica messa da parte.
• Ricoprite tutta la torta con il resto della crema chantilly, poi fatevi aderire la mollica sbriciolata. Mettete la torta per 3-4 ore in frigorifero. Poi servitela ben fredda e guarnita con il resto delle fragole.