Carbonara | La ricetta classica

Carbonara: la ricetta classica del Pigneto 1870

Come prima cosa mettere in cottura la pasta. 

Tostare quindi il guanciale conservando il grasso che fuoriesce dalla cottura.

Nel frattempo preparare un pastello con i tuorli e i formaggi fino a quando non si presenta duro e semi-montare i tre albumi.

Mantecare infine la pasta nel guanciale e metterla in una ciotola d’acciaio con il pastello. Continuare a mantecare allentando la cremosità con gli albumi precedentemente montati.