Riso carnaroli, carciofi e dentice

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Riso carnaroli, carciofi e dentice

Un risotto profumato con pesce e carciofi direttamente dallo chef Salvatore Butticè del ristorante siciliano Il Moro di Monza.

06 Marzo, 2018
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Cucina

porzioni

4

ingredienti

Riso Carnaroli
280 g
Burro
42 g
Cipolle Bianche
20 g
Carciofi
4
Parmigiano Reggiano
84 g
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo
5 g
Dentice
120 g
Aceto di Vino Bianco
4 g
Passion Fruit
20 g
Fecola di Patate
5 g
Olio Exravergine di Oliva
20 g
Fondo Bianco di Pesce
2 l

Preparazione

Mondate i carciofi, taglieteli in quarti e fateli stufare in olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo. 

Appena cotti passateli a crema.

Appassite la cipolla nella metà del burro, fate tostare il riso e iniziate la stufatura con il fumetto di pesce. 

A metà della cottura incorporate la crema di carfiofi ben calda.

Portate a cottura completa, nel frattempo legate il succo di passion fruit con la fecola a 70°C.

Aggiungete la tartare di dentice e mantecate il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano e il passion fruit.