Spaghetti alla bottarga

• Grattugiate la bottarga e mettetela in una ciotola di vetro.
• Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua, non troppo salata, perché la bottarga è già di per se molto sapida.
• Mettete l’olio extravergine di oliva in una padella e fate dorare gli spicchi d’aglio. Una volta imbionditi, toglieteli dalla padella.
• Scolate la pasta al dente e aggiungetela nella padella con l’olio. Unite i due terzi della bottarga grattugiata.
• Per la panure: versate l’olio extravergine di oliva in padella e fate dorare il pangrattato per qualche minuto.
• Mettete la pasta in una ciotola capiente e aggiungete l’ultimo terzo di bottarga grattugiata.
• Decorate con la panure per dare croccantezza al piatto.

Le varianti

• In alternativa alla panure, se preferite, potete utilizzare prezzemolo fresco tritato.
• Un ottimo modo per presentare la pasta con la bottarga è con le zeste di limone. Basterà pelare un limone con il pelapatate per ricavarne la parte gialla, che poi taglierete a listarelle sottili.