Tagliolini d'uovo marinato e tartufo bianco

Tagliolini d'uovo marinato e tartufo, ricetta d'autore di Carlo Cracco

In un recipiente preparare la marinatura unendo la purea di fagioli, lo zucchero, il sale grosso, l’acqua e miscelando il tutto con l’aiuto di una spatola.

In stampini mono porzione porre uno strato di marinatura, poi il tuorlo e infine ricoprirlo nuovamente con la marinatura.

Lasciar marinare per 6 ore avendo cura di capovolgere il tuorlo a metà preparazione per ottenere una cottura uniforme.

Passate le 6 ore risciacquare delicatamente i tuorli sotto acqua corrente.

Stenderli tra due fogli di carta forno sino ad ottenere un foglio unico dello spessore inferiore ad un 1 cm.

Lavorare al tirapasta e passare nella trafila per i tagliolini.

A questo punto formare dei nidi con i tagliolini di circa 15 gr ed adagiarli nel piatto di portata e cuocere in microonde a 950 Watt per 35 secondi.

Lasciar raffreddare e completare con le lamelle di tartufo bianco disidratato.