Tagliolini d'uovo marinato e tartufo bianco

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Tagliolini d'uovo marinato e tartufo bianco

La ricetta di Carlo Cracco dei tagliolini d'uovo marinato e tartufo bianco: un esclusivo primo piatto vegetariano, ricco di gusto e dagli ingredienti preziosi.

22 Ottobre, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

6 HR 0 MIN

ingredienti

Sale
250 g, grosso
Zucchero
90 g
Fagioli
60 g, purea
Uova
20 tuorli
Acqua
50 g
Tartufo
bianco disidratato

Preparazione

Tagliolini d'uovo marinato e tartufo, ricetta d'autore di Carlo Cracco

In un recipiente preparare la marinatura unendo la purea di fagioli, lo zucchero, il sale grosso, l’acqua e miscelando il tutto con l’aiuto di una spatola.

In stampini mono porzione porre uno strato di marinatura, poi il tuorlo e infine ricoprirlo nuovamente con la marinatura.

Lasciar marinare per 6 ore avendo cura di capovolgere il tuorlo a metà preparazione per ottenere una cottura uniforme.

Passate le 6 ore risciacquare delicatamente i tuorli sotto acqua corrente.

Stenderli tra due fogli di carta forno sino ad ottenere un foglio unico dello spessore inferiore ad un 1 cm.

Lavorare al tirapasta e passare nella trafila per i tagliolini.

A questo punto formare dei nidi con i tagliolini di circa 15 gr ed adagiarli nel piatto di portata e cuocere in microonde a 950 Watt per 35 secondi.

Lasciar raffreddare e completare con le lamelle di tartufo bianco disidratato.

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Tagliolini (tajarin) con tartufo bianco d'Alba

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