Vellutata vegana di carote e ceci con avocado

Cercate nuove ricette vegane da servire ai tuoi ospiti che non mangiano alimenti di origine animale? Ecco un'dea per te: una morbida crema di ceci e carote insaporita da curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino, e servita con pezzetti di avocado, aneto e pane di segale. Da provare assolutamente!

Come preparare la vellutata vegana di carote e ceci

• Sbucciate cipolla, aglio e carote e tritate il tutto.
• Scolate i ceci, sciacquateli e fateli sgocciolare (4 cucchiai metteteli da parte per guarnire).
• Riscaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare il trito mescolando a fuoco medio.
• Aggiungete i ceci, bagnate con il brodo e insaporite con curcuma, cumino, coriandolo, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
• Fate cuocere a fiamma lenta per circa 15 minuti.
• Sbucciate l'avocado e eliminate il nocciolo. 1/4 della polpa tagliatela a pezzetti, mescolatela con il succo di lime e mettetela da parte.
• Il resto della polpa tritatela e unitela alle verdure nel tegame.
• Riducete il tutto in purea con un frullatore ad immersione.
• Aggiustate di sale e pepe e distribuite la vellutata in 4 scodelline.
• Guarnite con pezzetti di avocado, ceci e aneto.
• A piacere accompagnate con pane di segale o pane integrale.

Ecco altre ricette di vellutate da provare:

• Vellutata di topinambur
• Crema di piselli freschi
• Vellutata di borlotti ai gamberi

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