Baccalà cotto in infuso di latte e zenzero su guazzetto salato al cocco e tarallo aromatizzato alla cipolla rossa di Acquaviva

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Baccalà cotto in infuso di latte e zenzero su guazzetto salato al cocco e tarallo aromatizzato alla cipolla rossa di Acquaviva

Un delizioso baccalà infuso nel latte e nello zenzero dello chef Sergio Frizzale del ristorante OlìOlà a Bisceglie.

30 Giugno, 2016
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Cucina

porzioni

4

ingredienti

Baccalà
400 g
Latte
1 l
Zenzero
30 g fresco
Tarallo
100 g, alla cipolla
Sale
Pepe
Cocco
500 g, polpa
Latte
500 ml
Farina di Cocco
120 g
Amido
30 g
Sale

Preparazione

Per il guazzetto
Amalgamare tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione il latte e unire al composto.

Per il baccalà
Privare il baccalà della sua pelle e tagliarlo a pezzi.

Preparare l'infuso di latte e zenzero aggiungendo un pizzico di sale, portare ad ebollizione il composto e a fuoco spento immergere il baccalà, lascialo cucinare per circa 15 minuti.

Impiattamento
Disporre il guazzetto sul fondo del piatto, sovrapporre il baccalà e completare con del tarallo alla cipolla sbricciolato.