Medaglioni di maiale con pancetta, crosta di nocciole e broccoli
Una ricetta con maiale e pancetta sfiziosa, per le festività natalizie e per le vostre cene invernali. Scoprite come realizzare questi medaglioni di maiale.
ingredienti
Preparazione
MEDAGLIONI DI MAIALE CON PANCETTA
Riscaldate il forno a 200° C calore statico sopra e sotto.
Per la crosta di nocciole tritate le nocciole ed arrostitele in una padella a fuoco moderato e senza olio.
Grattugiate il pane raffermo e mescolatelo con le nocciole e le erbette tritate, aggiungete il burro ed il tuorlo ed impastate bene il tutto.
Insaporite con sale e pepe, poi mettete il composto in frigorifero.
Lavate la carne, tamponatela con carta da cucina e tagliatela in 12 fette, salate, pepate e avvolgete ogni medaglione con la pancetta, fermate con uno stecchino di legno.
Ungete una teglia da forno con l'olio, disponetevi i medaglioni e fateli indorare nel forno caldo per 10-15 minuti.
Mondate e lavate il broccoletto, tagliatelo a rosette e cuocetelo a vapore per 6-8 minuti.
Tirate fuori la carne e fate riscaldare il grill del forno.
Spalmate circa una noce del composto con le nocciole su ogni medaglione di carne, dopodichè passate la teglia sotto il grill (ormai ben caldo) e fate gratinare.
Passate la carne su un piatto e mettetela in un luogo caldo.
Versate la panna nella teglia da forno e fate sciogliere il fondo di frittura a fiamma lenta (sul fornello della cucina), poi portate all'ebollizione.
Insaporite con il pepe verde, la buccia di arancia, sale e pepe.
Servite la carne con le rosette di broccoli, la salsa e una guarnizione di rosmarino.
