Mazzancolle scottate su crumble di mandorle, polvere di pancetta affumicata, melone invernale e spuma di finocchio al limone

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Mazzancolle scottate su crumble di mandorle, polvere di pancetta affumicata, melone invernale e spuma di finocchio al limone

Dal ristorante di pesce Olei di Milano, una ricetta che unisce con sapienza i crostacei più pregiati e la carne di maiale.

21 Aprile, 2018
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porzioni

4

ingredienti

Mazzancolle
4
Pancetta Affumicata
4 fette
Polpa di Melone Invernale
100 g
Crumble di mandorle Salato
120 g
Finocchi
1
Limoni
1
Zucchero
1 cucchiaino
Brodo Vegetale
q.b
Sale
q.b
Pepe
q.b
Olio Exravergine di Oliva
q.b
Lecitina di Soia
1 cucchiaino

Preparazione

Come preparare le mazzancolle scottate con pancetta affumicata

  • Dorate la pancetta in padella e polverizzatela. 
  • Scottate in forno le mazzancolle a 180°C.
  • Tagliate il melone a dadini e conditelo con un po’ di limone.
  • Tagliate il finocchio e cuocetelo con un filo di olio e di brodo vegetale.
  • Aggiungete il sale e un cucchiaino di zucchero.
  • A cottura ultimata frullate i finocchi, passate al setaccio, aggiungete un cucchiaino di lecitina di soia e mettete nel sifone con due cariche di gas.
  • Stendete il crumble sul piatto, appoggiate le mazzancolle, decoratele con la polvere di pancetta, l’insalatina di melone e completate con spruzzi di finocchi.

 

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