
Tartare di manzo alla nizzarda
Un'esclusiva ricetta con manzo firmata dallo chef Andrea Aprea: tartare di manzo alla nizzarda con uova di quaglia e cipolle rosse di Tropea.
ingredienti
Preparazione
Per il manzo
Tritare al coltello la carne finemente, deporre in un contenitore e aggiungere l’olio, erba cipollina tritata, lo scalogno tritato, il sale e il pepe.
Per le uova di quaglia
Cuocere in acqua 2,30 minuti poi sgusciare.
Per i fagiolini e le taccole
Sbollentare in acqua e raffreddare in acua e ghiaccio.
Per la cipolla di Tropea
Tagliare la cipolla a spicchi e sbollentarla in acqua e aceto rosso.
Procedimento e confezionamento del piatto
Adagiare sul fondo del piatto la taratare di manzo con l’ausilio di un coppapasta quadrato, sopra deporvi le verdure ed in fine al sua salsa.