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Si fa presto a dire panino. Se una volta il termine indicava due fette di pane e due di salame, tutt'al più un po' di maionese, ora spalanca un universo di sandwich, toast, hamburger.
Negli ultimi anni la qualità del panino medio si è decisamente alzata, e nonostante venga vituperato dai nutrizionisti rimane la soluzione prediletta per la pausa pranzo degli italiani.
Ecco la nostra selezione di 15 panini a Milano che valgono il morso, dal burger di avocado a quello di manzo, dal kebab rivisitato al filologico pane e prosciutto.
Panini a Milano: i classici
PANINO GIUSTO
Il panino dei milanesi per eccellenza. Le dimensioni e la qualità del pane, la quantità e l'equilibrio del ripieno: la pausa pranzo da Panino Giusto è sempre ad alto tasso di soddisfazione. Il menu comprende eccellenze italiane come il prosciutto crudo, il cotto di Praga, la mortadella bio e lo speck trentino, ma anche proposte veg. Da provare uno dei panini ideati da Claudio Sadler, Tra i due (pane di grano arso, Bresaola della Valtellina, stracciatella di burrata, crema di Olive Taggiasche, fiori di zucca). Prezzi sotto i 10 euro.
10 sedi in tutta Milano
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GOURMAND
Aperto l'anno scorso all'interno della pasticceria Biffi di corso Magenta, Gourmand ha subito conquistato il plauso di pubblico ed esperti (compreso l'implacabile critico Valerio Massimo Visintin). I panini in carta sono una sobria rivisitazione, sempre ben riuscita, delle versioni tradizionali: Acciughe del Cantabrico, stracciatella e salsa rosso verde, Prosciutto crudo di Parma 24 mesi, perle di melone e ricotta di pecora, Roast beef, aceto balsamico tradizionale e pesto di rucola. Prezzi dai 6 ai 13 euro.
Corso Magenta 87, Milano
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PANINI DURINI
Una solida certezza in fatto di panini. Da Panini Durini va chi vuole la sostanza e la costanza e la rassicurazione delle combo di salumi e formaggi italiani. Prezzi dai 5 ai 10 euro (ne vale la pena per il Salmone norvegese affumicato con robiola allo zenzero, pera e scaglie di mandorle), in menu anche club sandwich, toast e insalate.
13 sedi in tutta Milano
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Panini a Milano: il mare
PESCARIA
Dopo un non indifferente battage pubblicitario, l'anno scorso i panini di pesce di Polignano a Mare sono arrivati a Milano. Proposte ambiziose - Tartare di salmone, Gamberi al ghiaccio, Polpo fritto - e prezzi dagli 8 ai 13 euro. In menu anche crudi di pesce, insalate e fritture.
Via Bonnet 5
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HOPPYFISH
Ve l'avevamo già detto: Hoppy Fish ci ha conquistati. Merito della sua selezione di birra artigianale, della qualità degli ingredienti e dei loro panini di pesce. È ormai diventato un classico il Fish Burger con la spigola agli agrumi, ma vanno provati anche il Club sandwich di salmone affumicato, la Ciabatta con gamberi e le zuppe stagionali. Prezzi intorno ai 12 euro.
Corso di Porta Vigentina 38
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Panini a Milano: gli hamburger
AL MERCATO BURGER BAR
L'hamburger più famoso di Milano, il resto è noia. Di non indifferente importanza i contorni, le Patate fritte con parmigiano e tartufo ma soprattutto gli Onion rings, anelli di cipolla fritti. Hamburger base a 13 euro, prezzo che sale a 25 per il Superdupermegaburger: 360 grammi di carne, cheddar, bacon e uovo. Chi sopravvive dice che ne vale la pena, eccome se ne vale la pena.
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Via Sant'Eufemia 16
BURGEZ
Tra le tante (troppe?) hamburgerie spuntate a Milano negli ultimi anni ci sentiamo di scegliere questa, di stampo solidamente americano. Menu dalle poche e semplici proposte: base, cheeseburger, con bacon, con petto di pollo e con fungo portobello fritto per i vegani. I prezzi: sotto i 7 euro i panini, sotto i 12 i menu.
Via Savona 15
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MACELLERIA POPOLARE
Giuseppe Zen, creatore di Mangiari di Strada, ha portato nel Nuovo Mercato della Darsena una macelleria popolare dove vende carni bovine e ovine dalla filiera controllatissima, da animali rigorosamente allevati a pascolo. Approfittatene per spizzicare anche le proposte "cucinate", compreso un glorioso hamburger o un panino ripieno di genovese. Prezzi sotto i 9 euro.
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Piazza XXIV Maggio
Panini a Milano: i gourmet
Mandarin Bar
Secondo gli esperti, il miglior club sandwich di Milano. Il Mandarin Bar & Bistrot del lussuoso hotel milanese, di cui vi avevamo già parlato, lo propone in due versioni: classico (maionese, bacon, pomodoro, uova sode, lattuga petto di pollo) oppure vegetariano con zucchine e melanzane alla griglia. Serviti rigorosamente con patatine fritte, prezzi commisurati alla locaton - rispettivamente 25 e 27 euro.
Via Andegari 9
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FILIPPO LA MANTIA
Nello spazio caffetteria del ristorante di Filippo La Mantia ora c'è un menu dedicato ai panini, "Dalla Sicilia a Milano passando per Firenze", sviluppato insieme ad Alessandro Frassica, creatore della paninoteca fiorentina 'Ino. Gioiose le proposte, dal Mediterraneo con stracciatella di burrata, alici e scorza di limone al Miiizzica con capocollo, burrata, mazzancolla siciliana: il rischio è diventarne dipendenti. Prezzi dai 6 agli 8 euro.
Piazza Risorgimento 2/a
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Panini a Milano: i "sani"
FLOWER BURGER
I burger vegani cominciano timidamente a farsi strada in molti menu milanesi. La qualità media, però, rimane clamorosamente bassa. A risollevarla ci pensa Flower Burger, hamburgeria vegana dalle proposte colorate e invero gustose: burger di ceci, seitan o tofu affumicato, pane al nero di seppia o alla curcuma e salse 100% veg. Panini dai 6,50 agli 8,50 euro, menu completi dai 10,50 ai 13 euro.
Via Vittorio Veneto 6/Via Vigevano 10
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Macha Café
Macha Café è stata una delle aperture più apprezzate dell'anno scorso: il minuscolo caffè è riuscito a portare a Milano alcune tendenze internazionali come il chia pudding, la sushi bowl o, appunto, l'avocado burger. Costa 10 euro, al posto del pane ci sono le fette di avocado - sì, mangiarlo non è semplice - e viene servito ripieno di verdure e salmone.
Viale Francesco Crispi 15
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MAIDO
D'accordo, qui la definizione di "sano" è un po' stiracchiata. Sarebbe più onesto dire "buono e basta", ma sostituire il classico panino con due fette di riso male non può fare, vero? L'anno scorso il sushi burger è diventato un tormentone. Maido però era arrivato prima, proponendo rice burger ripieni di pollo marinato in salsa teriyaki o di manzo in salsa tahini. 9 euro.
Via Cagnola 15/Via Savona 4
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FANCYTOAST
Ispirato ai toast di scuola californiana - e quindi non due fette di pane farcite ma una sola, di notevoli dimensioni, ricoperta di ingredienti - il menu di Fancytoast non comprende solo proposte healthy, ma certo ci aiuta se cerchiamo una pausa pranzo sana. Facciamo la ola per quello con mash di barbabietola, avocado, ravanello e semi di zucca, ma anche per quello con burro d'arachidi, cavolo rosso e senape. Numerose le proposte dolci. Prezzi? Dai 2,95 euro ai 6,45 euro.
Via Volta 8
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Panini a Milano: i fuori classifica
BABEK
Finalmente un kebab intelligente, che coniuga bontà a sostenibilità e qualità. Aperto da quattro giovanissimi soci, Babek coniuga le suggestioni mediorientali a prodotti italiani, stagionali, a filiera corta e controllatissima: il pane di Grazioli, la carne di Fassona, il pollo bio... In menu kebab, ma anche arancine e panelle e da bere birre artigianali. Non perdetevi il BabeK tradizionale con pane di segale e straccetti di pecora bergamasca. Per i vegani c'è l'alternativa al seitan e quella con la farinata. Prezzi dagli 8 ai 12 euro.
Via del Torchio 3
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ITASHI
Si mangia con le mani, ha un ripieno di ingredienti italiani, costa poco e dà tanta soddisfazione: tutte caratteristiche che, a nostro parere, fanno rientrare il temaki all'italiana di Itashi nella categoria "panino". Al posto dell'alga c'è uno gnocco fritto al nero di seppia, i ripieni vanno dalla parmigiana di melanzane alla piovra con presto (buonissima) alle polpettine con 'nduja. A mezzogiorno c'è un menu con 5 temaki a 12 euro (acqua e caffè compresi) che permette di assaggiarne diversi.
Via Ludovico Muratori 10
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