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I cappelletti fatti a mano sono un tipo di pasta fresca gustoso quanto versatile, che richiede una buona tecnica.
In questo video esclusivo il famoso chef Giancarlo Morelli ci svela i suoi trucchi in cucina per preparare una delle sue ricette: Cappelletti con crema di castagne, strolghino, patate, tartufo nero e pan grattato.
Nel video, lo chef del ristorante stellato Pomiroeu di Seregno mostra il lavoro da cui nasce la pasta all'uovo fatta a mano, che poi usa per confezionare i cappelletti. Gli ingredienti sono invernali e montani, castagne e tartufi.
La materia prima è la chiave della cucina di Giancarlo Morelli, che dal 1993 lavora nel ristorante il cui nome, Pomiroeu, in dialetto significa "pometo" (frutteto di meli) e l'ha trasformato nel ristorante che oggi è un paradiso gourmet.
