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La chef Dominique Crenn ha riaperto il suo ristorante Atelier Crenn a San Francisco, tre stelle Michelin, completo di un nuovo sistema di disinfezione UV-C di grado ospedaliero. "Ho avuto un cancro nel 2018 e nel 2019, quindi ero molto interessata sul grado di sicurezza del sistema UV-C, e ho parlato a lungo con il mio medico", ha detto Crenn a SFGate. "Un amico del mio socio in affari ha messo a punto questa tecnologia, ho parlato con lui e ho detto, oh mio Dio, questo è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno."
Oltre ai protocolli di sicurezza standard adottati dal ristorante - inclusi controlli della temperatura del cliente, tavoli distanziati, disinfettante per le mani, maschere e autocertificazioni sanitarie da parte dei clienti - Crenn si è dotata anche del nuovo dispositivo, noto come Arc, che ogni sera disinfetta la sala da pranzo dopo il servizio.
Fornito dalla società di biosicurezza R-Zero di San Francisco, il dispositivo portatile, alto poco meno di due metri, è certificato che possa "eliminare il 99,99% dei patogeni di superficie e presenti nell'aria in uno spazio chiuso di 300 metri quadrati in soli 7 minuti." Tuttavia, al momento, sono disponibili solo dati limitati sulla lunghezza d'onda, la dose e la durata della radiazione UV-C necessaria per inattivare il virus SARS-CoV-2 secondo la FDA.
Uno di questi macchinari UV-C costa tra i 60.000 e i 125.000 dollari, ma è possibile anche affittare il macchinario per 17 dollari al giorno. "Per me, era anche importante utilizzare la tecnologia che molti ristoranti possono permettersi", continua Crenn. "L'industria deve trovare modi per reinventarsi, comprese le operazioni di riprogettazione per rendere i ristoranti e le cucine posti sicuri. In qualità di proprietario di un ristorante, è mio dovere assicurarmi di fornire un ambiente il più sicuro possibile".
Molti altri chef hanno studiato modi per mettere in sicurezza i loro commensali, come il sistema di aerazione anti-virus su misura di Alain Ducasse installato nel suo piccolo ristorante Allard a Parigi.
