Salva e Segui
Dal 24 al 28 giugno Identità Expo ha ospitato Diego Muñoz, chef peruviano di Astrid Y Gastón Casa Moreyra, il ristorante di Lima al 14esimo posto della World's 50 Best 2015. Sotto la sua guida il ristorante, aperto da Gaston Acurio nel 1994, ha continuato le ricerche e le sperimentazioni sulle tradizioni e sui prodotti della gastronomia peruviana.
In questa interessante intervista video lo chef ci dà il suo punto di vista sulla cucina del Paese latinoamericano, che per lui si basa su due linee guida: biodiversità e multiculturalità, data da secoli di immigrazioni. Muñoz ci racconta anche il suo modo di lavorare, articolando i menù intorno a storie, interagendo con agricoltori e produttori e ispirandosi a loro anche per le tecniche - come quella di cuocere le patate sottoterra.
Il futuro? Per lui appartiene alla nuova, giovane e preparata generazione di chef peruviani. E la sua cucina esplorerà l'Amazzonia e la tradizione gastronomica delle coste.
