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Meduse, rape rosse, pesto ai fiori di zucca e mozzarella. È questo il piatto che lo chef Gennaro Esposito ha preparato durante il suo cooking show per Tavola Blu, un progetto di un anno promosso dall'Associazione ambientalista Marevivo e dal Ministero dell’Ambiente per mostrare ai giovani chef delle scuole alberghiere di tutta Italia come coniugare creatività e sostenibilità. Colpo di genio o provocazione?
Se da anni il numero di meduse aumenta perché diminuiscono i predatori - tra cui i cetacei, le tartarughe e il tonno - e il fenomeno è dovuto in gran parte al comportamento umano, in particolare alla pesca, l'idea di Gennaro Esposito potrebbe essere una risposta ecologica alla proliferazione delle meduse. I gourmand non si stupiranno: nei ristoranti italiani cucinare questo prodotto del mare - fatto di acqua, proteine e collagene - è un gesto fuori dal comune, ma in Asia le meduse sono molto apprezzate. Forse dovremmo cominciare a conoscerle anche noi.
