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La ristorazione ha attraversato un momento molto delicato, ma non mancano novità e forti segnali di ripresa. Lo testimonia la Guida Osterie d’Italia 2022 di Slow Food, presentata in anteprima al Piccolo Teatro Strehler di Milano il 25 ottobre 2021. La trentaduesima edizione del volume, che sarà disponibile da domani, 27 ottobre, in libreria e sul sito di Slow Food Editore, segna una crescita in termini numerici: su 1713 locali censiti in tutta Italia (nell’edizione precedente erano 1697), ci sono 120 novità, tra cui molte attività di recente apertura, inaugurate negli ultimi due anni.
Guida Osterie d’Italia 2022 Slow Food , i numeri e i trend
Una fotografia, quella offerta dalla Guida, che mette in risalto quelle che sono le specificità e le peculiarità territoriali. Ogni regione, infatti, si è concentrata su attività simili per impianto e offerta: dalle pizzerie in Campania ai fornelli in Puglia, dalle piadinerie in Emilia Romagna ai forni consacrati alla focaccia a Genova e a Recco. Nel complesso, Slow Food conta un numero moderato di indirizzi che hanno o chiuso o che, per cambiamenti, sono usciti dalla Guida. Le regioni che contano più osterie? Al primo posto troviamo la Campania (con 177 indirizzi), seguita dalla Toscana (145 indirizzi) e dal Piemonte (136 indirizzi). A seguire, nell'ordine, Emilia Romagna (124 indirizzi) e Puglia (111 indirizzi).
Il modello dell’osteria regge, insomma, e registra dei trend: se da un lato diminuiscono i coperti in sala e cambiano gli orari d’apertura, dall’altro aumentano i prezzi e i dehors. Come spiega Eugenio Signoroni, curatore della Guida assieme a Marco Bolasco, le osterie hanno avuto un ottimo risultato per la struttura stessa del format ristorativo: “La maggior parte delle osterie è gestita a livello familiare o amicale, il che ha permesso una flessibilità e un adattamento notevole durante periodi di grande cambiamento come quello appena vissuto, perché libero da logiche economiche molto più rigide, impostate”, commenta. “Non per ultimo, resta il fatto che le osterie siano (e siano anche riconosciute) come luoghi più accessibili, nel prezzo come nel servizio, nel modo di porsi, nella cucina”, continua.
“La prova di resilienza che le trattorie e osterie italiane hanno dato dimostra quanto queste siano la vera spina dorsale della ristorazione italiana. Forse alcune di loro non sono ancora protagoniste sui media, ma anche questo sta velocemente cambiando. Perché le nostre osterie stanno cambiando, e in fretta. D’altro canto, già da un po’ i cuochi stellati in cerca di una tavola si fanno consigliare dagli amici una valida trattoria. Vorrà pur dire qualcosa”, aggiunge Bolasco.
Guida Osterie d’Italia 2022 Slow Food, i premi speciali
Oltre alle consuete Chiocciole, la Guida Osterie d’Italia 2022 di Slow Food ha assegnato, dei premi speciali, attribuiti anche a locali che non hanno conquistato la Chiocciola. Ecco qui di seguito tutti i riconoscimenti speciali.
Premio al Miglior Oste
Tiziana Tacchi, Il Grillo è Buoncantore, Chiusi (SI)
Premio Vittorio Fusari Franciacorta al Miglior Giovane
Epiro Roma, Roma
Premio Miglior Carta dei Vini
Consorzio, Torino
Premio Miglior Interpretazione della Cucina Regionale
Lerchner’s in Runggen, San Lorenzo di Sebato (BZ)
Premio Miglior Dispensa
Arrogant Pub, Reggio Emilia
Premio Miglior Novità
Columbus Capri, Anacapri (NA)
Guida Slow Food Osterie d’Italia 2022, lista Chiocciole
PIEMONTE
Osteria dell’Arco - Alba (CN)
Battaglino - Bra (CN)
Boccondivino - Bra (CN)
Violetta - Calamandrana (AT)
Il Moro - Capriata d´Orba (AL)
Cacciatori - Cartosio (AL)
Madonna della Neve - Cessole (AT)
La Torre - Cherasco (CN)
Locanda dell’Arco - Cissone (CN)
La Speranza - Farigliano (CN)
Lou Pitavin - Marmora (CN)
Repubblica di Perno - Monforte d´Alba (CN)
Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (CN)
Corona di Ferro - Saluzzo (CN)
Osteria della Pace - Sambuco (CN)
Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (AT)
La Coccinella - Serravalle Langhe (CN)
Impero - Sizzano (NO)
Antiche Sere - Torino
Consorzio - Torino
Locanda del Falco - Valdieri (CN)
Paolino - Vercelli
LIGURIA
Cian de Bià - Badalucco (IM)
Magiargè Vini e Cucina - Bordighera (IM)
Mse Tutta - Calizzano (SV)
Il Castagneto - Castiglione Chiavarese (GE)
A Viassa - Dolceacqua (IM)
Raieü - Lavagna (GE)
Ligagin - Lumarzo (GE)
Baccicin du Caru - Mele (GE)
La Brinca - Ne (GE)
U Giancu - Rapallo (GE)
LOMBARDIA
Ambivere - Visconti
Le Frise - Artogne (BS)
Altavilla - Bianzone (SO)
La Madia - Brione (BS)
Locanda degli Artisti - Cappella de´ Picenardi (CR)
Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (MN)
Da Sapì - Esine (BS)
Antica Trattoria Piè del Dos - Gussago (BS)
Caffè la Crepa - Isola Dovarese (CR)
Al Resù - Lozio (BS)
Mirta - Milano
Ratanà - Milano
Trippa - Milano
Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (PV)
Guallina - Mortara (PV)
Osteria della Villetta - Palazzolo sull´Oglio (BS)
Trattoria dell’Alba - Piadena Drizzona (CR)
Osteria del Miglio 2.10 - Pieve San Giacomo (CR)
Lago Scuro - Stagno Lombardo (CR)
TRENTINO
Maso Santa Romina - Canal San Bovo (TN)
Osteria della Locanda Fiore - Comano Terme (TN)
Locanda delle Tre Chiavi - Isera (TN)
Boivin - Levico Terme (TN)
Lusernarhof - Luserna (TN)
Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (TN)
Nerina - Romeno (TN)
Rifugio Maranza - Trento
ALTO ADIGE
Kürbishof - Anterivo-Altrei (BZ)
Oberraut - Brunico-Bruneck (BZ)
Alter Fausthof - Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern (BZ)
Pitzock - Funes (BZ)
Lanzenschuster - San Genesio Atesino-Jenesien (BZ)
Lamm Mittewirt - San Martino in Passiria – Sankt Martin in Passeier
Waldruhe - Sesto-Sexten (BZ)
Durnwald - Valle di Casies-Gsies (BZ)
VENETO
Laita La Contrada del Gusto - Altissimo (VI)
Zamboni - Arcugnano (VI)
Alle Codole - Canale d´Agordo (BL)
Pironetomosca - Castelfranco Veneto (TV)
Dai Mazzeri - Follina (TV)
Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR)
Al Ponte - Lusia (RO)
Madonnetta - Marostica (VI)
Il Sogno - Mirano
Da Paeto - Pianiga (VE)
Arcadia - Porto Tolle (RO)
Locanda Solagna - Quero Vas (BL)
Al Forno - Refrontolo (TV)
Antica Trattoria al Bosco - Saonara (PD)
San Siro - Seren del Grappa (BL)
Da Doro - Solagna (VI)
Isetta - Val Liona (VI)
FRIULI VENEZIA GIULIA
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (PN)
Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (UD)
Al Castello - Fagagna
Rosenbar - Gorizia
Ivana & Secondo - Pinzano al Tagliamento (PN)
Devetak - Savogna d´Isonzo-Sovodnje ob Soci (GO)
Stella d’Oro - Verzegnis (UD)
EMILIA-ROMAGNA
Osteria Bottega - Bologna
Trattoria di Via Serra - Bologna
La Lanterna di Diogene - Bomporto (MO)
Campanini - Busseto (PR)
Locanda Mariella - Calestano (PR)
Laghi - Campogalliano (MO)
Badessa - Casalgrande (RE)
Da Faccini - Castell´Arquato (PC)
La Baita - Faenza (RA)
Entrà - Finale Emilia (MO)
La Campanara - Galeata (FC)
Antica Locanda del Falco - Gazzola (PC)
Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli d´Ongina (PC)
Osteria di Rubbiara - Nonantola (MO)
Ostreria Pavesi - Podenzano (PC)
Osteria dei Frati - Roncofreddo (FC)
Amerigo dal 1934 - Valsamoggia (BO)
Trattoria del Borgo - Valsamoggia (BO)
Il Cantacucco - Zocca (MO)
TOSCANA
Aiuole - Arcidosso (GR)
La Lina - Bagnone (MS)
Il Tirabusciò - Bibbiena (AR)
Osteria da Mi Pa’ - Capannori (LU)
Il Grillo è Buoncantore - Chiusi (SI)
La Solita Zuppa - Chiusi (SI)
Osteria del Teatro - Cortona (AR)
Da Burde - Firenze
Il Cibreo Trattoria - Firenze
La Burlanda - Fosdinovo (MS)
Mangiando Mangiando - Greve in Chianti (FI)
Oste Scuro - Grosseto
Il Mecenate - Lucca
Da Roberto Taverna in Montisi - Montalcino (SI)
Belvedere - Monte San Savino (AR)
L’Oste Dispensa - Orbetello (GR)
Caveau del Teatro - Pontremoli (MS)
La Tana degli Orsi - Pratovecchio Stia (AR)
Caciosteria dei Due Ponti - Sambuca Pistoiese (PT)
Antico Ristoro Le Colombaie - San Miniato (PI)
Il Conte Matto - Trequanda (SI)
Buonumore - Viareggio (LU)
UMBRIA
L’Acquario - Castiglione del Lago (PG)
La Miniera di Galparino - Città di Castello (PG)
Tipico Osteria dei Sensi - Montone (PG)
I Birbi - Perugia
Stella - Perugia
Il Capanno - Spoleto (PG)
MARCHE
Osteria del Castello - Arquata del Tronto (AP)
Agra Mater - Colmurano (MC)
Da Maria - Fano (PU)
Gallo Rosso - Filottrano
Ophis - Offida (AP)
Da Rita - San Benedetto del Tronto (AP)
Vino e Cibo - Senigallia (AN)
LAZIO
Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 - Acuto (FR)
Iotto - Campagnano di Roma (RM)
Lo Stuzzichino - Campodimele (LT)
Trattoria del Cimino - Caprarola (VT)
La Piazzetta del Sole - Farnese (VT)
L’Oste della Bon’Ora - Grottaferrata (RM)
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano (RM)
Osteria del Vicolo Fatato - Piglio (FR)
Da Armando al Pantheon - Roma
Trattoria Popolare L’Avvolgibile - Roma
Da Cesare - Roma
Grappolo d’Oro - Roma
Pro Loco D.O.L. - Roma
Il Casaletto - Viterbo
PerVoglia - Castellalto (TE)
ABRUZZO
Zenobi - Colonnella (TE)
La Bilancia - Loreto Aprutino (PE)
Sapori di Campagna - Ofena (AQ)
Taverna de li Caldora - Pacentro (AQ)
Font’Artana - Picciano (PE)
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi (TE)
La Corte - Spoltore (PE)
Cibo Matto - Vasto (CH)
MOLISE
Locanda Mammì - Agnone (IS)
La Grotta da Concetta - Campobasso
PUGLIA
Le Macare - Alezio (LE)
Antichi Sapori - Andria
PerBacco - Bari
Antica Osteria La Sciabica - Brindisi
Casale Ferrovia - Carovigno
Cibus - Ceglie Messapica (BR)
‘U Vulesce - Cerignola (FG)
La Cuccagna - Crispiano (TA)
La Taverna del Duca - Locorotondo (BA)
Canneto Beach 2 - Margherita di Savoia (BT)
Masseria Barbera - Minervino Murge (BT)
L’Antica Locanda - Noci (BA)
Peppe Zullo - Orsara di Puglia (FG)
La Piazza - Poggiardo (LE)
Botteghe Antiche - Putignano (BA)
Mezza Pagnotta – Cucina Etnobotanica - Ruvo di Puglia (BA)
La Fossa del Grano - San Severo (FG)
La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (BR)
Ristorante Lilith - Vernole (LE)
CAMPANIA
La Pignata - Ariano Irpino (AV)
Valleverde Zi’ Pasqualina - Atripalda (AV)
‘A Luna Rossa - Bellona (CE)
Tre Sorelle - Casal Velino (SA)
Gli Scacchi - Caserta
Fontana Madonna - Frigento (AV)
La Pergola - Gesualdo (AV)
Fenesta Verde - Giugliano in Campania (NA)
La Marchesella - Giugliano in Campania (NA)
Il Focolare - Isola d’Ischia (NA)
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (NA)
Antica Trattoria Di Pietro - Melito Irpino (AV)
I Santi - Mercogliano (AV)
Da Donato - Napoli
Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (SA)
Osteria del Gallo e della Volpe - Ospedaletto d´Alpinolo (AV)
Perbacco - Pisciotta (SA)
Abraxas - Pozzuoli (NA)
La Ripa - Rocca San Felice (AV)
‘E Curti - Sant´Anastasia (NA)
‘O Romano - Sarno (SA)
La Piazzetta - Valle dell´Angelo (SA)
Il Cellaio di Don Gennaro - Vico Equense (NA)
BASILICATA
Gagliardi - Avigliano (PZ)
Forentum - Lavello (PZ)
Da Peppe - Rotonda (PZ)
CALABRIA
Pecora Nera - Albi (CZ)
Il Tipico Calabrese - Cardeto (RC)
La Taverna dei Briganti - Cotronei (KR)
Il Ritrovo dei Picari - Grotteria (RC)
La Collinetta - Martone (RC)
Calabrialcubo - Nocera Terinese (CZ)
La Tana del Ghiro - San Sosti (CS)
Il Vecchio Castagno - Serrastretta (CZ)
SICILIA
Gente di Mare - Aci Castello (CT)
Terracotta - Agrigento
Giardino di Venere - Castelbuono (PA)
Nangalarruni - Castelbuono (PA)
Oasi Osteria del Mare - Licata (AG)
4 Archi - Milo (CT)
Andrea - Palazzolo Acreide (SR)
Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (SR)
Lo Scrigno dei Sapori - Palazzolo Acreide (SR)
Corona Trattoria - Palermo
Da Luciana - San Piero Patti (ME)
Al Ritrovo - San Vito Lo Capo (TP)
Fratelli Borrello - Sinagra
Mamma Iabica - Siracusa
Cantina Siciliana - Trapani
Caupona Taverna di Sicilia - Trapani
SARDEGNA
La Locanda dei Buoni e Cattivi - Cagliari
Su Tzilleri - Cagliari
Su Recreu - Ittiri (SS)
Il Portico - Nuoro
Il Rifugio - Nuoro
Letizia - Nuxis (SU)
La Rosa dei Venti - Sennariolo (OR)
