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È stata presentata, con un evento rigorosamente online, la Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2021. Giunto alla trentunesima edizione, il volume censisce 2650 indirizzi in tutta Italia. Un’edizione senza ombra di dubbio particolare, come è stato sottolineato nel corso della presentazione, segnata dalla difficile condizione in cui versa il mondo della ristorazione, a causa del Covid. Ecco perché, quest'anno, a differenza delle precedenti edizioni, non sono stati assegnati punteggi. Tra le novità dell’edizione 2021, l’aggiunta dei simboli del delivery e dell’asporto, due servizi divenuti ormai fondamentali ai tempi del coronavirus.
In cifre la guida si traduce in 38 Tre Forchette (il massimo riconoscimento che viene attribuito ai ristoranti), con quattro nuovi ingressi: Vun Andrea Aprea del Park Hyatt Milan, Milano; Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte, Viareggio; Glass Hostaria della chef Cristina Bowerman, Roma; Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma, che vede alla regia lo chef Andrea Antonini.
E ancora, ci sono: 31 Tre Gamberi (new entry: Armidda, Abbasanta; Da Cesare, Roma); 10 Tre Bottiglie, 3 Tre Mappamondi, 4 Tre Boccali, 3 Tre Cocotte (new entry: Spazio Niko Romito Bar e Cucina, Roma), 4 Due Forchette Rosse (i locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice).
Vediamo qui di seguito tutti i premi assegnati dalla Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2021.
Guida Ristoranti Gambero Rosso 2021: i premi speciali
Cuoco emergente Premio S.Pellegrino e Acqua Panna: Emanuele Lecce de La Tavernetta di Spezzano della Sila
Novità dell’anno Premio Gonnelli 1585: Peter Brunel per il ristorante omonimo
Ristoratore dell’anno Premio Bertani Domains : Famiglia Liu, Milano (Aalto - Part of Iyo, Iyo Experience, Iyo Omakase, Gong, Ba Asian Mood)
Ristorante con migliore proposta di piatti di pasta Premio Gruppo Pastificio dei Campi: Gino Pesce di Acqua Pazza, Ponza (Latina)
Miglior servizio di pane Premio Petra Molino Quaglia: Casa Vissani, Baschi (Terni)
Menu degustazione dell’anno Premio Goeldlin Chef:
Menu With a little help from my friend di Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena
Menu 2020 di Niko Romito, Reale, Castel di Sangro, L’Aquila
Pastry chef dell’anno Premio Vite Colte: Fabrizio Fiorani, Il Duomo, Ragusa
Miglior proposta al bicchiere al ristorante Premio Benedetti & Grigi: Mu dimsum (Egidio Giovannini)
Miglior Carta dei distillati Premio Ceschia: Achilli Enoteca al Parlamento, Roma
Miglior servizio di sala: Qafiz, Santa Cristina d’Aspromonte (Reggio Calabria)
Miglior comunicazione digitale: Antica Osteria Nonna Rosa di Peppe Guida, Vico Equense (Napoli)
Premio Terra e Ambiente di Barone Pizzini:
Ciau del Tornavento, Treiso (Cuneo)
Hostaria Dietro Le Quinte, Jesi (Ancona)
Al Pescatore, Bari
Valorizzazione delle produzioni locali Premio Cantine Riunite & Civ: Il Poggio Rosso dell’Hotel Borgo San Felice - Orto Felice Fondazione Allianz Umanamente
Qualità Prezzo Premio Ferzo - Codice Citra:
La Bandiera, Civitella Casanova (Pe)
Del Belbo da Bardon, San Marzano Oliveto (At)
Emozionando, Salerno
Giardino, San Lorenzo in Campo (Pu)
Maeba, Ariano Irpino (Av)
Mammaròssa, Avezzano (Aq)
Pepe Nero, Prato
Satricvm, Latina
La Tavernetta, Spezzano della Sila (Cs)
Il Tiglio, Montemonaco (Ap)
Guida Ristoranti d’Italia 2021 Gambero Rosso: tutte le liste complete
Tre Forchette
Piemonte
Piazza Duomo - Alba [CN]
Villa Crespi - Orta San Giulio [NO]
Lombardia
Da Vittorio - Brusaporto [BG]
Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio [MN]
Miramonti l’Altro - Concesio [BS]
D’O - Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera [BS]
Enrico Bartolini. Mudec Restaurant - Milano
Berton - Milano
Cracco - Milano
Seta by Antonio Guida - Milano
Vun Andrea Aprea dell’Hotel Park Hyatt Milan – Milano
Veneto
La Peca - Lonigo [VI]
Le Calandre - Rubano [PD]
Trentino-Alto Adige
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina - Badia [BZ]
Friuli-Venezia Giulia
Laite Sappada [UD]
Agli Amici dal 1887 - Udine
Emilia-Romagna
Osteria Francescana - Modena
Toscana
Enoteca Pinchiorri - Firenze
Lorenzo - Forte dei Marmi [LU]
Da Caino - Montemerano [GR]
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte - Viareggio [LU]
Marche
Madonnina del Pescatore - Senigallia [AN]
Uliassi - Senigallia [AN]
Umbria
Casa Vissani - Baschi [TR]
Lazio
Pascucci al Porticciolo - Fiumicino [RM]
La Trota - Rivodutri [RI]
Glass Hostaria - Roma
Imàgo dell’Hotel Hassler - Roma
Il Pagliaccio - Roma
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - Roma
Abruzzo
Reale - Castel di Sangro [AQ]
Campania
Taverna Estia - Brusciano [NA]
Don Alfonso 1890 - Massa Lubrense [NA]
Quattro Passi - Massa Lubrense [NA]
Torre del Saracino - Vico Equense [NA]
Sicilia
La Madia - Licata [AG]
Duomo - Ragusa
Tre Gamberi
Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda - San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori - Andria [BT]
Armando al Pantheon - Roma
Trattoria Sarda Armidda - Abbasanta [OR]
La Brinca - Ne [GE]
Da Burde - Firenze
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo [PN]
Il Capanno - Spoleto [PG]
Agriturismo Il Casaletto - Viterbo
Da Cesare - Roma
Consorzio - Torino
Al Convento - Cetara [SA]
Caffè La Crepa - Isola Dovarese [CR]
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria - Monteriggioni [SI]
La Madia - Brione [BS]
Locanda Mariella - Calestano [PR]
Masseria Barbera Minervino - Murge [BT]
Nerodiseppia - Trieste
Osteria Ophis - Offida [AP]
All’Osteria Bottega - Bologna
Osteria del Treno - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi Taormina - Taormina [ME]
Trippa - Milano
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo - Senigallia [AN]
Tre Bottiglie
La Baita - Faenza [RA]
Barnaba - Roma
Enoteca Bruni - Firenze
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba [CN]
Del Gatto - Anzio [RM]
Al Donizetti - Bergamo
Enoteca Marcucci - Pietrasanta [LU]
Da Nando - Mortegliano [UD]
Roscioli - Roma
Trimani Il Wine Bar - Roma
Tre Mappamondi
Casaramen - Milano
Iyo Experience - Milano
Wicky’s Innovative Japanese Cuisine – Milano
Tre Boccali
Baladin Open Garden - Piozzo [CN]
Nidaba - Montebelluna [TV]
Open Baladin - Roma
L’Osteria di Birra del Borgo – Roma
Tre Cocotte
Amo - Venezia
Lanzani Bottega & Bistrot - Brescia
Spazio Niko Romito Bar e Cucina - Roma
Due Forchette Rosse
Marche
Andreina - Loreto [AN]
Lazio
Enoteca La Torre a Villa Laetitia - Roma
Campania
Danì Maison - Ischia [NA]
Sicilia
Signum - Salina [ME]
