A sinistra: sottili fette di gamberi, teste di corallo ghiacciato e carapace, bergamotto all'olio d'oliva e polpa di limone locale. A destra: Gambon con pompelmo, broccoletti, basilico agli agrumi e aloe vera. Succo di Hassaku e olio d'oliva infuso con teste grigliate.
Ricciola con gelato di corallo
Sfera di meringa con variazione di 8 limoni
A destra: variazione di fichi con arance al miele e Marc de Provence, un'acquavite di vinacce francese che si produce solo in Provenza.
A sinistra: Scampi con miele di castagno e rosmarino serviti con una tortina di fiori di zucca, finferli e mandorle saltate in padella
Scorfano rosso e soufflé alle more e fiori di sambuco
Ostrica
Riccio di mare e giardino di vegetali con vinaigrette al pomodoro
Carpaccio di triglia con miele, sciroppo di pesche, succo di pompelmo e zenzero.
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