Gli ingredienti del 2020, ecc cosa mangeremo

Quali saranno gli ingredienti di tendenza nel 2020? Questa sì che è una gran domanda.

Per rispondere, abbiamo chiesto la collaborazione della piattaforma Tastewise, che analizza i dati che riguardano il cibo, e abbiamo ottenuto un elenco con ben 12 ingredienti di tendenza per questo anno.

Nei mesi scorsi abbiamo cercato di prevedere il futuro a tavola dopo aver attentamente analizzato le mode gastronomiche dell'ultimo decennio. Ma i trend non sono certo facili da intercettare specie in cucina dove gli ingredienti vanno e vengono in un lampo e ciò che oggi sembra elegante domani potrebbe diventare subito kitsch.

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L'era in cui viviamo, con un 69% di millenials e il 45% delle precedenti generazioni, è fatta di una grande condivisione di immagini di ciò che si mangia. Allo stesso modo sono moltissime le informazioni sui menu dei ristoranti, dei servizi di consegna a domicilio, di ricette di tendenza da fare a casa, social media e altro ancora.

Tastewise ha analizzato 2 miliardi di interazioni sociali, più di 3 milioni di ricette online e i menu di circa 36.000 ristoranti. Da questa analisi deriva l'elenco dei 12 ingredienti di tendenza nei ristoranti di fine dining, con un esempio di quale ristorante lo usa e come.

1. Il mais

Il ristorante Musket Room interpreta il mais con questo piatto: una crocchetta di manzo, crostata di mais dolce e un baccello di piselli.

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2. Tacos

Il ristorante Mirabelle DC ha nel suo menu un tacos di Foie gras e Banana Caramellizzata.

3. Basilico

Da Marea il basilico è co-protagonista con astice, burrata e melanzane al funghetto

4. Agrumi

Al ristorante the Oval Room DC gli agrumi sono in tavola con il polpo spagnolo, glassatura di arancia rossa, agrumi, capperi e topinambur.

5. Vaniglia

Al ristorante Next Restaurant in menu si trova il piatto: "The Cow and Its Own Milk" (La mucca e il suo latte) il formaggio Maytag Blue, mela e vaniglia.

6. Agnello

Dal ristorante Mourad Tastewise ha scelto il piatto con agnello, melograno romanesco, salvia e pepe rosa.

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7. Zucca

Il ristorante di New York, Aureole ha in menu i ravioli di zucca. Da noi non sono mai passati di moda.

8. Ravanelli

Il Jean Georges Restaurant prepara una tartare di tonno, avocado ravanelli piccanti e una marinata di zenzero.

9. Cappesante

Al Connacht Grill il menu prevede, tra gli altri capesante scozzesi con cetrioli sottaceto, zenzero, peperoncino verde fermentato e alga Kombu.

10. Sushi

Il sushi non passerà mai di moda, specie se presentato come al Q Restaurant. Ecco il loro Rainbow Roll: granchio bianco, cetriolo, avocado, uova di pesce il tutto ricoperto da pesce crudo.