Salva e Segui
La pasta brisè (o pie crust, se preferite fare gli anglofoni) non è molto usata in Italia nell'ambito pasticceria. Eppure è un peccato non sfruttarla: l'impasto "neutro" di acqua, burro e farina crea un involucro croccante e friabile per torte di ogni tipo, senza rischiare di risultare stucchevo le come la pasta frolla - dove si utilizzano anche burro e uova.
Se cercate consigli per una pasta brisè che non risulti nè troppo asciutta nè troppo appiccicosa, nè troppo sbriciolosa nè troppo umida, guardate questo video di America's Test Kitchen che suggerisce di usare ... la vodka.
Il superalcolico infatti riesce, molto meglio dell'acqua, a far raggiungere alla pasta brisè il giusto equilibrio tra morbidezza e compattezza, senza esagerare in umidità. E non preoccupatevi, non vi ubriacherete certo con la torta alle mele: in cottura l'etanolo evapora.
Guarda il video qui sotto è scopri come la vodka rende la pasta brisè perfetta:
Se invece siete in cerca di trucchi per la pasta frolla guardate qui
Segui FineDiningLovers anche su Facebook
