L'hamburger perfetto in sei punti

Cuocere un hamburger a regola d'arte non è così facile come si pensa. La carne sbagliata, la cottura prolungata, la griglia non adeguata, sono tutti elementi che possono fare del tuo hamburger un ammasso pietroso e immangiabile. Abbiamo chiesto ad un esperto del settore di spiegarci in sei punti come preparare l'hamburger perfetto.

HAMBURGER: RICETTA

Per fare l'hamburger perfetto non occorrono griglie mastodontiche e carni mirabolanti. Certo, la qualità è importante, ma grazie ai consigli di Giuseppe, patron di Royal Beef, locale specializzato in carni e cotture di qualità, abbiamo raccolto le regole auree per un hamburger perfetto.

La carne: la carne dev'essere di qualità. Se è vero che siamo ciò che mangiamo, assicurarci che gli allevamenti da cui ci riforniamo e che finiscono sul banco del nostro macellaio di fiducia adottino un'alimentazione sana, è il primo passo per un hamburger perfetto. Consigliate le percentuali di 70% di carne di manzo e il restante 30% di maiale.
La forma: il vostro hamburger dovrebbe avere una forma tondeggiante e un'altezza compresa tra i 3 e i 5 centimetri. Utilizzate circa 200-300 gr di carne per avere il più succoso e godurioso degli hamburger.
La cottura: arriviamo nel clou. La cottura non dovrebbe superare i 3-4 minuti per lato. La cottura al sangue è la più consigliata, ma non vi giudicheremo se la preferite più "cotta".
Il pane: per servire l'hamburger perfetto occorre un pane altrettanto perfetto. Per questo sono consigliati i panini a base d'olio con una dose generosa di semi di sesamo o papavero.
Gli accostamenti: l'hamburger perfetto si serve di solito con un'insalatina fresca per rinfrescare la bocca e dei pomodori con un topping a base di vinaigrette alle erbe. I più temerari possono aggiungerci però anche un uovo al tegamino e un po' di bacon croccante.
I drink: non c'è storia che tenga: vicino ad un hamburger ci va solo la birra. Possibilmente chiara e fruttata. Un accostamento interessante, se decidete di esplorare il mondo della grigliata, Royal Beef consiglia le costine accompagnate da un gin tonic. Se l'abbinamento vi sembra azzardato, provate a fare una gita fuori porta fino al ristorante di Giuseppe. La freschezza del gin tonic abbinata alla succosità della carne vi sorprenderà.