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Lo chef italiano e fondatore dell'associazione no profit Food for Soul, Massimo Bottura, ha parlato di spreco alimentare e responsabilità civica e ha lanciato un invito ad agire in un evento virtuale del World Economic Forum. Lo chef-proprietario di Osteria Francescana, tre stelle Michelin, ha condiviso i suoi 35 anni di esperienza come parte dell'economia alimentare, entrando a far parte di relatori provenienti dal mondo accademico, economico, della società civile e del governo.
Durante la discussione, è stato affrontato il tema della sfida della trasformazione dei sistemi alimentari in risposta alla previsione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura secondo cui entro il 2050 per nutrire la popolazione in crescita sarà necessario il 50% in più del fabbisogno odierno.
Bottura è stato l'unico chef ospite della giuria, e lo ha sottolineato: "Se sono qui come chef forse il vertice del cibo sta già cambiando?" "Il cibo non è solo economia", ha detto Bottura. "Il cibo è cultura, il cibo è salute e, cosa più importante, il cibo è comunità. Svolge un ruolo enorme in tutte le nostre vite, non solo degli chef, agricoltori, operatori e agitatori dell'industria alimentare, ma di tutti ".
In un mondo in cui ogni anno vengono buttati nella spazzatura 1,3 miliardi di tonnellate di cibo mentre 690 milioni di persone soffrono la fame “non sprecare è una dimostrazione di responsabilità privata”, ha detto. "Il mio ristorante ha sempre mirato a provocare i nostri ospiti a vedere queste cose da un altro punto di vista. Non sprechiamo nulla nelle nostre cucine. Se puoi vedere il potenziale invisibile dietro il pane raffermo, la frutta ammaccata, le bucce di verdura e la crosta di parmigiano, allora potrai espandere la tua creatività e utilizzare questi ingredienti invece di buttarli via ”, ha spiegato.
Bottura ha anche descritto un esempio controintuitivo di una catena alimentare fallita a Rio de Janeiro, dove lo chef ha istituito una mensa per i poveri. Là frutta e verdura inutilizzate vengono mandate a bruciare perché distribuirle a chi ne ha bisogno sarebbe più costoso. "Cominciamo a chiederci da dove proviene il nostro cibo e come possiamo garantirne il futuro", ha detto. "Se ogni passaggio della filiera è stato svolto in una struttura etica, il risultato finale sarà migliore".
"Cambiare il comportamento è un passo per trovare soluzioni a come coltiviamo il nostro cibo, come acquistiamo il nostro cibo, come usiamo gli ingredienti nella nostra cucina. Le persone fanno accadere il cambiamento. La rivoluzione inizia sul campo e in strada". "Le persone fanno accadere il cambiamento", ha detto. “Deve esserci sinergia tra le molte voci nella comunità del cibo. Non si tratta solo di come coltivare meglio il nostro cibo, ma anche di come sprecare meno, come ottenere il meglio e il massimo dall'investimento nel sistema alimentare ".
Guarda l'intervento di Bottura all'evento del World Economic Forum nella clip qui sotto:
