Doverosa premessa: a noi i carboidrati piacciono. Molto. E pensiamo che non debbano essere demonizzati, non solo in base a considerazioni nutrizionali - che non ci pertengono - ma anche perchè, insomma, che vita sarebbe senza pane e lievitati, pizza e prodotti da forno? E soprattutto, che vita sarebbe senza pasta e cereali? Questo, però, non vuol dire che le ricette senza carboidrati non possano essere una valida opzione.
Un bel secondo piatto fresco ed estivo, di carne o pesce, e un contorno di verdure vario e saporito: sfamano senza appesantire, e possono dare la stessa soddisfazione di una focaccia al rosmarino. Beh, quasi la stessa soddisfazione.
Abbiamo quindi selezionato nove ricette senza carboidrati. E per restare in tema estivo (a proposito, avete dato un'occhiata a questi ristoranti sul mare?), le abbiamo scelte tutte quasi tutte a base di pesce.
SPAGHETTI CRUDISTI DI ZUCCHINE E POMODORO
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Può un piatto di spaghetti essere senza carboidrati? Certo, se appartiene alla cucina crudista. Una delle tante varianti di pasta carbs free che, se condita a dovere, regala tante soddisfazioni. Qui la ricetta.
CEVICHE
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La cucina peruviana sta vivendo un momento di grande successo, e chef come Virgilio Martinez e Gaston Acurio hanno fatto conoscere al mondo il ceviche, straordinaria ricetta a base di pesce crudo. Carboidrati? Non pervenuti.Â
VELLUTATA DI SEDANO RAPA E ZENZERO
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Un piatto probabilmente più adatto alla stagione autunnale o addirittura a quella invernale, ma nulla vieta di servire tiepida questa vellutata di sedano rapa. La nota esotica dello zenzero sicuramente aiuta. Qui la ricetta.
TARTARE DI MERLUZZO E LIME
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Pesce crudo anche in questa Tartare di merluzzo carbonaro e lime. La fatica è minima, i carboidrati zero. L'ingrediente che fa la differenza, in questo caso, è lo zenzero.
PEPERONE ARROSTO CON TONNO, ACCIUGHE E CAPPERI
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Chi l'ha detto che una ricetta senza carboidrati debba essere leggera? Questo peperone arrostito e farcito con un mix di tonno, acciughe e capperi - seguendo le origini piemontesi dello chef Ugo Alciati - non ha carboidrati, ma di sicuro non lesina intensità dei sapori. Qui la ricetta.
TRIGLIA CON ALGHE
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Anche gli chef si cimentano con le ricette senza carboidrati. Questa Triglia al pino marittimo con alghe e mare di Valentino Cassanelli richiede un (bel) po' di impegno, ma profuma di spiaggia e di estate.
POLLO AL LIMONE CON ASPARAGI
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Non volete limare sui carboidrati ma anche su grassi e calorie? Allora cucinate un semplice pollo al limone con asparagi. Se fatto a dovere, ve lo assicuriamo, non è punitivo. Qui la ricetta.
CALAMARI IN SALSA D'AGLIO
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E se il pesce volete proprio cuocerlo, dalle Mauritius arriva questa ricetta senza carboidrati, Calamari in salsa d'aglio piccanti e speziati quanto basta.
INSALATA DI CAVOLFIORE E FORMAGGIO
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Non di solo pesce vive l'uomo, comunque. Un contorno ci vuole, no? E per non sentire la mancanza di pane, grissini e affini, prepariamo una bella Insalata di cavolfiore, peperoni gialli e formaggio.
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