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Doverosa premessa: a noi i carboidrati piacciono. Molto. E pensiamo che non debbano essere demonizzati, non solo in base a considerazioni nutrizionali - che non ci pertengono - ma anche perchè, insomma, che vita sarebbe senza pane e lievitati, pizza e prodotti da forno? E soprattutto, che vita sarebbe senza pasta e cereali? Questo, però, non vuol dire che le ricette senza carboidrati non possano essere una valida opzione.
Un bel secondo piatto fresco ed estivo, di carne o pesce, e un contorno di verdure vario e saporito: sfamano senza appesantire, e possono dare la stessa soddisfazione di una focaccia al rosmarino. Beh, quasi la stessa soddisfazione.
Abbiamo quindi selezionato nove ricette senza carboidrati. E per restare in tema estivo (a proposito, avete dato un'occhiata a questi ristoranti sul mare?), le abbiamo scelte tutte quasi tutte a base di pesce.
SPAGHETTI CRUDISTI DI ZUCCHINE E POMODORO
Può un piatto di spaghetti essere senza carboidrati? Certo, se appartiene alla cucina crudista. Una delle tante varianti di pasta carbs free che, se condita a dovere, regala tante soddisfazioni. Qui la ricetta.
CEVICHE
La cucina peruviana sta vivendo un momento di grande successo, e chef come Virgilio Martinez e Gaston Acurio hanno fatto conoscere al mondo il ceviche, straordinaria ricetta a base di pesce crudo. Carboidrati? Non pervenuti.
VELLUTATA DI SEDANO RAPA E ZENZERO
Un piatto probabilmente più adatto alla stagione autunnale o addirittura a quella invernale, ma nulla vieta di servire tiepida questa vellutata di sedano rapa. La nota esotica dello zenzero sicuramente aiuta. Qui la ricetta.
TARTARE DI MERLUZZO E LIME
Pesce crudo anche in questa Tartare di merluzzo carbonaro e lime. La fatica è minima, i carboidrati zero. L'ingrediente che fa la differenza, in questo caso, è lo zenzero.
PEPERONE ARROSTO CON TONNO, ACCIUGHE E CAPPERI
Chi l'ha detto che una ricetta senza carboidrati debba essere leggera? Questo peperone arrostito e farcito con un mix di tonno, acciughe e capperi - seguendo le origini piemontesi dello chef Ugo Alciati - non ha carboidrati, ma di sicuro non lesina intensità dei sapori. Qui la ricetta.
TRIGLIA CON ALGHE
Anche gli chef si cimentano con le ricette senza carboidrati. Questa Triglia al pino marittimo con alghe e mare di Valentino Cassanelli richiede un (bel) po' di impegno, ma profuma di spiaggia e di estate.
POLLO AL LIMONE CON ASPARAGI
Non volete limare sui carboidrati ma anche su grassi e calorie? Allora cucinate un semplice pollo al limone con asparagi. Se fatto a dovere, ve lo assicuriamo, non è punitivo. Qui la ricetta.
CALAMARI IN SALSA D'AGLIO
E se il pesce volete proprio cuocerlo, dalle Mauritius arriva questa ricetta senza carboidrati, Calamari in salsa d'aglio piccanti e speziati quanto basta.
INSALATA DI CAVOLFIORE E FORMAGGIO
Non di solo pesce vive l'uomo, comunque. Un contorno ci vuole, no? E per non sentire la mancanza di pane, grissini e affini, prepariamo una bella Insalata di cavolfiore, peperoni gialli e formaggio.
