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Per preparare il pane pugliese fatto in casa non può esserci ricetta più adatta di quella firmata dalle maestre di cucina italiana sorelle Simili: in questa esclusiva video lezione Valeria e Margherita Simili spiegano come fare in casa il pane pugliese, una variante dalla mollica morbida racchiusa in una crosta croccante, molto amato dagli intenditori. Il segreto di questo pane è nell'impasto, che grazie a questo video impararete a fare osservando le fasi della lavorazione, commentate passo passo proprio dalle parole delle maestre di cucina tradizionale.
Pane pugliese fatto in casa: come si prepara, anche nella variante alle olive
Occorrente:
per la biga
- 1 tazza + 2 cucchiai da cucina di farina
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1/10 di cubetto di lievito fresco
per il pane
- la biga
- 7 tazze e mezza di farina
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- un po' più di tre tazze d'acqua
- sale
per la variante alle olive
- 280 g. di olive nere denocciolate
Procedimento:
- preparate la biga
- fatela riposare dalle 18 alle 24 ore, a seconda delle condizioni atmosferiche, in una ciotola chiusa con un coperchio
- preparate l'impasto che servirà per il pane bianco e per la variante alle olive
- dividete in due l'impasto e procedete come descritto nel video per aggiungere le olive a una delle due metà
- lasciate riposare entrambi gli impasti per due o tre ore in due ciotole chiuse da un coperchio
- date al pane la sua forma osservando attentamente i movimenti e i consigli di Margherita
- lasciate riposare il pane per un'ora
- mettetelo nel forno preriscaldato a 200°C utilizzando una teglia che avrete lasciato vuota all'interno del forno mentre raggiungeva la temperatura
- lasciate cuocere per un'ora
