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Le finali regionali di S.Pellegrino Young Chef si sono concluse e il primo round di premi è stato assegnato. La tensione intanto aumenta, nell'attesa dell'emozionante finalissima della più grande ricerca di giovani talenti del mondo che porterà a eleggere il miglior S.Pellegrino Young Chef Academy 2021.
In questa avvincente quarta edizione del concorso mondiale dedicato ai talenti sono in palio più premi che mai, che riconoscono le capacità di ancora più giovani chef, in grado di fare grandi cose nella gastronomia.
Il Fine Dining Lovers Food for Thought Award è uno di questi riconoscimenti, nominato dai lettori di Fine Dining Lovers e assegnato ai giovani finalisti regionali che hanno rappresentato al meglio la propria filosofia personale con il signature dish presentato.
Ognuno dei dodici chef, selezionati durante le finali regionali, avrà ora l'opportunità di competere per il titolo mondiale alla Grand Finale in programma a Milano a ottobre 2021. I Sette Saggi valuteranno l'eventuale finalista, ma i riflettori punteranno anche su questi giovani chef che hanno ottenuto dei riconoscimenti.
Ecco qui di seguito una panoramica di quei 12 giovani chef di talento, che rappresentano un'incredibile varietà di culture ed esperienze culinarie da tutto il mondo, ognuno dei quali riflette un tema chiave con il proprio signature dish vincitore, per la storia familiare, per le radici o per gli ingredienti locali utilizzati.
Radici Antiche
Ingrid Gonçalves, pastry chef al Mono di Hong Kong e vincitrice del premio FDL per la regione Grande Cina, ha dato un significato al suo piatto a base di ribeye steak Between the Flavours, rappresentando l'inizio della gastronomia con fuoco, fumo, natura e culture diverse in ogni elemento nel suo piatto.
Antonio Romano, Executive Chef al Castello di Fighine, ha guardato all'antica Roma per la sua ispirazione. "Ho studiato come venivano usate le date, come venivano usate le spezie e ho cercato di riprodurle in quella che è una nuova chiave", così il vincitore del premio FDL per la regione Italia e Sud-Est Europa ha spiegato il suo piatto, Roma si è espressa.
Sapori Locali
Karan Upmanyu, owner di Wood Street Sauce Co. a Bangalore, in India, rappresentante della regione Asia, ha creato un piatto di cosce di capra brasato intitolato Shades of the desert, che rappresenta il deserto del Rajasthan. Un piatto che riflette la durezza e la bellezza del deserto, grazie alla scelta di ingredienti resilienti e spontanei, che attingono dalla tradizione culinaria locale.
L'esperienza formativa di Eliodoro Xicúm Cobá - che lavora nelle comunità Maya - ha ideato un piatto che rappresenta il popolo Maya dello Yucatecan: Tamal Nohoch Ná mette in evidenza una cucina fatta di tecniche, ingredienti e preparazioni che attingono all'antica popolazione indigena. Lo chef del Ristorante La Villa di Mérida, in Messico, è il vincitore del premio FDL della finale in America Latina.
La casa è dove sta il cuore
Egor Makarov, head chef a Prime Beef Academy, vincitore del premio FDL per la regione dell'Euro Asia, ha reso omaggio al suo patrimonio gastronomico, e alla cucina russa, con il piatto Russian Seafood, che mette in evidenza gli ingredienti popolari di varie aree della Russia: un modo per rendere omaggio alla cucina russa classica, creando qualcosa di nuovo e di tendenza.
Andrea Ravasio, sous chef di Zumaque a Puerto de La Cruz, Tenerife in Spagna, con il suo piatto El Domingo Del Campesino sogna di "portare le Isole Canarie alla gente, al mondo e al futuro".
Sostenibilità
Evens López, ora sous chef al The Clove Club di Londra, ha usato 100% aragosta e carciofo nel suo piatto “Per me fare lo chef non significa solo cucinare bene: c'è una responsabilità ecologica e il mio piatto si basava sull'uso di un intero prodotto per avere il minor spreco possibile".
Abhijit Dey, vincitore del premio FDL per la regione del Pacifico, ha scelto di rappresentare la flora e la fauna della Nuova Zelanda con un piatto a base di cervo selvaggio affumicato con l'Horopito, cotto su legno di kanuka, “la maggior parte del piatto riflette una solida cultura vegetale sostenibile e la natura di specie native di tutta l'isola della Nuova Zelanda. Ogni ingrediente che ho usato rappresenta un'isola diversa e la sua sostenibilità ed è ciò che mi ha motivato a creare qualcosa di diverso".
Krzysztof Konieczny, vincitore della finale della regione Europa Centrale con il suo piatto vegetariano Jerusalem Artichoke Fish ha usato le verdure applicando le tecniche che aveva imparato cucinando carne, nel suo topinambur di pesce con purea di pastinaca d'alloro e piatto marinato di Salicornia.
Un tributo alla famiglia
Marcus Gericke, head chef di Le coin Francais a Johannesburg, in Sudafrica, ha reso un grande tributo al padre con il piatto Remembrance; "Riflette le convinzioni instillate da mio padre come chef - che mi ha sempre detto di non complicarmi le cose: è il modo migliore per onorarlo... La figura di mio padre mi ispira ogni giorno per raggiungere i miei sogni e rimanere umile.
Attraversare i confini
Nicolas Fagundes Galindo, vincitore del premio FDL nella regione Regno Unito e Nord Europa, fonde le sue origini brasiliane con le sue esperienze irlandesi in un piatto chiamato Textures and Flavors of Palm and Ox, che unisce artigianato e ingredienti dall'Irlanda al carattere tropicale del Brasile. "Ho reso la lingua di bue e il cuore di palma ugualmente importanti nel mio piatto. Volevo qualcosa che rappresentasse la produzione di latte in Irlanda, quindi ho fatto una salsa usando una riduzione di creama irlandese, ma anche il brodo di lingua di bue e il brodo di palma infusi con dragoncello fresco e vino al tartufo nero".
Infine, lo chef Marvin Palomo chef de cuisine al 7enoteca di Oakville, in Ontario, in gara nella regione del Nord America, ha impressionato con il suo signature dish, Dungeness Crab Chowanmushi, che combina i sapori che ricordano con la sua formazione. “Sono cresciuto come immigrato in Canada. Volevo evidenziare i sapori con cui sono cresciuto, usando ingredienti canadesi locali".
