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Dopo la prima video lezione dedicata alla pasta all'uovo fatta in casa, tornano le esperte cuoche e insegnanti di cucina Valeria e Margherita Simili - meglio note come le Sorelle Simili - per mostrare come trasformare la sottile sfoglia di pasta all'uovo in tagliatelle, pappardelle e tortelloni.
Dopo un breve ripasso su come preparare l'impasto, questo nuovo video insegna i trucchi in cucina da conoscere per ricavare diversi formati di pasta.
Come fare in casa le tagliatelle e altri classici formati di pasta all'uovo
Occorrente
- Una sfoglia di pasta all'uovo fatta in casa preparata secondo i consigli di Valeria e Margherita Simili
- Il coltello tipico per le tagliatelle, con la punta quadrata e la lama molto alta
- Un grande tagliere o un piano di lavoro
Procedimento
- Dopo aver lasciato asciugare la sfoglia stendendola su un canovaccio, piegarla e tagliarla in due - si possono usare le dita.
- Sovrapporre le due metà della sfoglia e arrotolarle su se stesse.
- Tagliare il rotolo a fettine: basta variare lo spessore dei tagli per cambiare formato. Intorno ai 5 millimetri si ottengono le strette da brodo, aumentando un po' lo spessore si possono fare le mezzanine, intorno al centimetro e mezzo ci sono le tagliatelle, mentre le pappardelle hanno uno spessore di circa due centimetri.
Come fare in casa i tortelloni
Occorrente
- Una sfoglia di pasta all'uovo fatta in casa preparata secondo i consigli di Valeria e Margherita Simili
- 280 g di ricotta fresca
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 140 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Sale, pepe, noce moscata
- Un coltello o meglio ancora l'utensile da cucina apposta per la pasta all'uovo che vedete nel video
- Un grande tagliere o un piano di lavoro
Procedimento
- Preparare il ripieno versano la ricotta, il prezzemolo, il parmigiano e un uovo in una ciotola e mescolando semplicemente. Aggiungere un pizzico di sale e un po' di peppe e noce moscata, secondo i gusti.
- Tagliare la sfoglia a quadri di quattro-cinque centimentri di lato con un coltello o con l'attrezzo apposito che vedete nel video, riempire uno per uno tutti i quadri di pasta con una dose generosa di ripieno, che permetta comunque di richiudere la sfoglia.
- Piegare i tortelloni seguendo il metodo minuziosamente descritto da Margherita Simili nel filmato.
