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E' terminata la sesta edizione di Slow Fish Festival, evento enogastronomico dedicato al pescato e alla sensibilizzazione su cibo e mare che si è svolto a Genova dal 9 al 12 maggio. Particolarmente soddisfatti quest'anno sia i visitatori che gli organizzatori e gli organi coinvolti in questa manifestazione nella cornice del Porto Antico.
Quattro giorni di incontri e cene con gli chef stellati in occasione dei programmi intitolati Fish N' Chef e Dinner Dates, ma anche momenti dedicati all'informazione sul pesce e sull'ambiente. Proprio questo aspetto educativo e divulgativo è stata una delle carte vincenti dell'edizione 2013, popolata per il resto da stand, mercati (quello dei produttori e quello Ittico di Genova, aperto eccezionalmente tutto i giorni) e angoli dedicati all'approfondimento e all'assaggio.
Successo anche per Master of Food, 8 lezioni di cucina con gli chef che hanno appassionato pubblico e addetti ai lavori toccando aspetti inediti della cucina di mare. Altro luogo importante all'interno della manifestazione, vera celebrazione della biodiversità, è stato il Bistrot dell'Alleanza, dove gli chef hanno reinterpretato per i visitatori gli stessi prodotti dei Presìdi Slow Food che utilizzano durante l'anno nei loro menu.
Il Mercato dei produttori ha registrato il tutto esaurito: in vendita non solo pesce fresco ma anche numerosi prodotti enogastronomici (olio, formaggi, liquori) provenienti dai Presìdi Slow Food. All'Asta del pesce, anche questa affollatissima, gli appassionati si sono aggiudicati chili e chili di pescato di qualità a prezzi imbattibili.
Roberto Burdese, presidente di Slow Food Italia, ha commentato così il risultato della manifestazione: «Il successo di Slow Fish non è la soluzione dei problemi del mare e della pesca, ma è un piccolo segnale positivio di come il dialogo tra pescatori, consumatori, ristoratori e mondo scientifico renda più facile trovare strade potenzialmente vincenti».
Volete avere un’idea di quello che “bolle in pentola” riguardo al cibo del futuro? Date un’occhiata a Next Nature, il sito del Next Nature Lab del Dipartimento di Industrial Design della Eindhoven University of Technology, che raccoglie studi e immagini sul futuro prossimo venturo – del food, ma non solo - prodotti un po’ in tutto il mondo.
Dalle salsicce di uova sode da tagliare come se fossero formaggio ai grappoli di carne che sembrano mirtilli, al progetto di design del MIT dell’apparecchio che può letteralmente stampare il cibo: si scelgono gli ingredienti e la macchina, ancora in fase di studio, mixa e cucina diversi livelli di ingredienti.
Ad aspettarci, anche un paradosso. Almeno secondo Next Nature: il sito sostiene infatti che in futuro ci troveremo di fronte a finti sapori che diventano naturali, mentre il cibo "fresco" durerà degli anni. Una prospettiva forse scioccante per chi ama la buona cucina, ma evidentemente non per chi cerca già ora possibili soluzioni al continuo aumento della popolazione mondiale e alla pressione sull’ambiente.
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