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Il Vallefredda Resort è un luogo difficile da descrivere a chi non ci è mai stato. Immaginate di trovarvi davanti a parallelepipedi di cemento uniti tra loro da un lungo tunnel trasversale. Sopra, una piscina a sfioro. Intorno vigne, orti e tutto il rigoglio della campagna di Labico.
Un resort di lusso di sole 12 stanze dove coccolarsi tra la SPA, la piscina e il ristorante in cui la cucina è firmata Antonello Colonna, l'inarrestabile chef-imprenditore che ha creato Vallefredda (e che a Roma ha un ristorante nel roof garden del Palazzo delle Esposizioni, con una proposta stellata a cena e uno splendido buffet a pranzo).
Colonna ha iniziato nell'osteria di famiglia, proprio a Labico. E la sua cucina poggia ancora sulle solide basi della tradizione, con l'indispensabile spalla dei prodotti provenienti dall'azienda agricola del Resort. Straordinaria la qualità della carne, che sia di abbacchio, agnello o maialino, ma a Vallefredda si rimane incantati anche davanti a un semplice piatto di verdure: il trionfo di freschezza e stagionalità.
Una cucina che parla laziale, quella dello chef, dal Pancotto alle erbe spontanee ai Ravioli di Coda alla Vaccinara. Puntando alla sostanza, senza inutili ghirigori e capricci superficiali. Due assaggi su tutti? Gli Gnocchi di patate alla cenere, cavolfiore e verza e il Diplomatico crema e cioccolato e caramello al sale.
Cosa Vallefredda Resort
Dove Labico, Roma
