A tavola con in grandi cuochi, il libro di ricette degli chef più noti

Quella dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo non è una mensa come tutte le altre.

Innanzitutto ha un nome: Tavole Accademiche. E su queste tavole non vengono certamente serviti pasti scotti o poco saporiti, come quelli che vi saranno probabilmente capitati tra una lezione e l'altra. Nella cucina di questo luogo di cultura e formazione unico nel suo genere si sono alternati chef stellati provenienti da tutto il mondo e i più abili cuochi della guida Osterie d'Italia.

Dall'esperienza interessante e privilegiata che gli studenti di questo ateneo del cibo hanno potuto vivere, nasce ora A tavola con i grandi cuochi, un volume ricco di ricette firmate, edito da Slow Food Editore.

Tra le pagine di questo libro scoprirete un approccio differente alla preparazione dei piatti: accanto agli ingredienti e al procedimento spiegato passo passo, immagini inedite degli chef che tra i fornelli lavorano al piatto step by step. L'idea dietro al progetto è quella di dare al lettore la possibilità non solo di "cucinare come uno chef" ma con lo chef.

Un totale di 227 ricette di ben settantotto visiting chef - da Cristina Bowerman a Niko Romito, da Carlo Cracco a Ferran Adrià - che dal 2013 ad oggi hanno cucinato a Pollenzo con le medesime regole: prodotti del territorio - ad eccezione di qualcosa che il cuoco ha potuto portare dal proprio territorio di appartenenza o di elezione - ed un costo sostenibile inferiore a cinque euro per gli ingredienti dell'intero pasto.