10 piatti tipici padovani da non perdere

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Il radicchio trevigiano è un immancabile protagonista della cucina veneta, ed è naturalmente presente in tantissime ricette padovane. Le tagliatelle al radicchio e pancetta, un prelibato piatto autunnale, catturano l'essenza dei sapori veneti. L'amarezza del radicchio rosso si sposa armoniosamente con la dolcezza e il sapore affumicato della pancetta. La cremosa mantecatura al taleggio arricchisce ulteriormente questo piatto. Sebbene le tagliatelle siano tradizionalmente preparate con il radicchio trevigiano lungo, la variante tonda di Chioggia offre una piacevole nota meno amara.

Gallina padovana

La gallina padovana rappresenta una delle eccellenze culinarie nel panorama gastronomico di Padova e del Veneto in generale. Questa specie avicola si distingue per il suo ciuffo e la generosa produzione di uova insieme a una carne di pregiata qualità. Originaria di Polverara, un comune del padovano, questa gallina è celebrata con una fiera a lei dedicata, a dicembre. La sua versatilità in cucina è straordinaria, trovando impiego in svariati piatti come brodi succulenti, ricchi sughi, petti alla griglia, arrosti e molto altro ancora.

Paccheri al ragù d’anatra

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L'allevamento dell'anatra è una tradizione dalle radici antiche nell'intera pianura padana. Nel corso degli secoli, l’anatra ha svolto un ruolo significativo nel sostentamento della popolazione locale, diventando un ingrediente imprescindibile in molte ricette della zona. Sebbene comunemente usata in secondi piatti, a Padova si predilige trasformarla in uno squisito e delicato ragù. Questo delizioso sugo è sapientemente abbinato ai paccheri, le cui forme generose trattengono in modo ottimale la ricchezza del condimento.

Baccalà alla padovana

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Il baccalà figura tra i pesci più iconici e utilizzati nella cucina veneta. Importato dal mercante veneziano Pietro Querini durante la Serenissima Repubblica di Venezia dalle Isole Lofoten, il baccalà ha radici storiche profonde nella gastronomia della regione. La città di Padova, in particolare, celebra questa prelibatezza ittica con una ricetta distintiva chiamata "alla capuccina" o "alla padovana". Questa preparazione unisce acciughe, uvetta, pinoli, cannella e alloro, creando un equilibrio perfetto tra sapori e profumi dolci e salati. Il risultato è un piatto dal carattere unico che riflette la ricchezza della tradizione culinaria locale, contribuendo al prestigio del baccalà nella cucina veneta.

Risotto con i rovinassi

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I "rovinassi" sono gli organi interni dell'animale, inclusi fegatini, cuori e durelli (i ventrigli dello stomaco). In questa ricetta, la scelta ricade spesso sul pollo, sebbene alcuni preferiscano optare per l'anatra. Le interiora richiedono una pulizia accurata, seguita dal taglio in piccoli pezzi e una rosolatura in un tradizionale soffritto di cipolla, sedano e carota. Successivamente, queste parti vengono sfumate con vino rosso e proseguono la cottura in acqua, creando così un brodo che sarà utilizzato per cuocere il riso. Per coloro che non sono appassionati di riso, un'alternativa eccellente sono i bigoli.

Folpetti

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I folpetti sono i moscardini, i piccoli molluschi appartenenti alla famiglia del polpo. La loro preparazione è di una facilità disarmante. Vengono lessati e serviti tiepidi con olio, limone, sale, pepe, e prezzemolo. Sono parte del “cicchetto”, l’antipasto alla veneziana diffuso in tutta la regione, composto anche da canocchie e gamberetti, e accompagnato da patate bollite. Vengono usati i moscardini non solo per la loro disponibilità durante tutto l'anno ma anche per le loro piccole dimensioni e la consistenza più tenera rispetto ai polpi.

Bigoli all’anatra in onto

I bigoli, una pasta fresca tipica di Padova, presentano una forma simile agli spaghetti ma sono più spessi e si prestano ad essere abbinati con vari sughi e salse. La scelta ideale per esaltare al massimo il gusto dei bigoli è abbinarli a un ragù d’anatra, un'iconica ricetta della cucina veneta. La pasta fresca è sapientemente condita con il ragù, arricchito da aromatiche note di alloro, rosmarino, salvia e prezzemolo, ed un corposo vino rosso.

Gran bollito misto

È il protagonista della gastronomia veneta, un piatto che ha le sue origini nel Seicento. A Padova, la ricetta del gran bollito misto prevede una lenta cottura in acqua di vari tagli di carne, tra cui lingua, coda e cotechino. Le carni utilizzate abbracciano una varietà che comprende maiale, manzo, vitello, gallina padovana o oca, anatra e faraona. Accompagnato da salse pregiate come la mostarda o la salsa verde, oppure con il cren (salsa di rafano), questo piatto offre una vera e propria celebrazione dei sapori ricchi e delle tradizioni culinarie venete.

Torta pazientina